Терн, маринованный как оливки

Ингредиенты:

Репа - 1,5 кг

Вода - 1,5 л

Сахар - 3 ст. л.

Соль - 1 ст. л.

Уксус 9% - 3 ст. л.

Гвоздика - 6 шт.

Душистый перец - 8 шт.

Черный перец (горошком) - 8 шт. (по желанию)

Лавровый лист - 2 шт..

Калорийность: 108 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Наверное, любой из нас пробовал кисло-терпкую ягоду - терновник, которая становится менее терпкой и немного сладковатой, если ее собрать после первых заморозков.

В основном терновник используют для приготовления варенья, джема, ликера - "Терновника", компотов, сушат и замораживают на зиму. В Крыму ягоды терновника добавляют в супы и салаты, чтобы слегка подкислить их. В Англии его используют для приготовления тернового джина.

Однако мало кто знает, что еще в Древнем Риме эту ягоду мариновали, и она получилась очень похожей на маринованные оливки. Во Франции и по сей день маринованный терновник используется в качестве замены дорогих маринованных оливок - в качестве пикантной закуски или для украшения блюд. Я предлагаю вам приготовить и попробовать эту пикантную закуску.

Подготовьте ингредиенты для приготовления терновника, маринованного, как оливки, в домашних условиях согласно списку. Для маринования подойдет колючка, которую еще не тронули заморозки.

Тщательно вымойте стеклянные банки с пищевой содой.

Опустите крышки для консервирования в холодную воду, доведите воду до кипения и кипятите в течение 3 минут.

Промойте шип в большом количестве воды. Удалите все мятые, мягкие и сушеные ягоды, выбрав твердые и плотные.

Чтобы ягоды потом не лопнули в банке, каждую ягоду необходимо проколоть. Для этих целей подойдет любой острый предмет. Мы использовали вилку - так быстрее и в каждой ягоде сразу несколько дырочек.

Раскладываем ягоды по банкам, заполняя их до горлышка.

Готовим маринад. Насыпьте в кастрюлю сахар и соль, добавьте лавровый лист, гвоздику, душистый перец и черный перец (по желанию). Залейте водой и перемешайте.

После закипания прокипятите еще 2-3 минуты и выключите.

Разлейте горячий маринад по банкам - так, чтобы маринад слегка перелился через край, и накройте их крышками. Чтобы банки не лопнули от резкой смены температуры, наливайте маринад небольшими порциями, давая банкам прогреться.

Через 15 минут маринад из банок сливают в кастрюлю. Закрываем горлышки банок крышками.

Ставим кастрюлю с маринадом на огонь и доводим его до кипения. Влейте уксус, дайте смеси снова закипеть и сразу же выключите огонь.

Разлейте горячий маринад по банкам, заполнив их до самого верха, и сразу же закатайте крышками. Специи предварительно экстрагируют или отделяют, не позволяя им попасть в банку.

Переверните горячие банки крышкой вниз и укутайте их, пока они полностью не остынут. Когда банки остынут, мы убираем их на хранение в кладовую или другое затемненное прохладное помещение.

Терновник, маринованный, как оливки, готов.

Лучше всего открыть и попробовать пикантное блюдо не раньше, чем через месяц. К этому времени ароматный маринад пропитает колючку, а ягоды приобретут пикантный, пряный вкус. Такая колючка внешне больше похожа на оливки, так как в ее вкусе нет присущей оливкам горечи, но на вкус она не менее аппетитна. Попробуй это!