Салат из баклажанов и перца на зиму

Ингредиенты:

Баклажаны – 0,5 кг

Сладкий болгарский перец – 0,6 кг

Уксус — 3 ст.л.

Сахар — 0,3 стакана

Соль — 1 ч.л..

Томатный сок — 600 мл

Подсолнечное масло — 100 мл

Чеснок — 6 зубчиков (или по вкусу)

Калорийность: 113 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 25 мин.

Способ приготовления:

В моей летней кулинарной эпопее начался процесс консервирования баклажанов. Сегодня у меня есть в наличии баклажаны и болгарский перец. Что я могу приготовить из этих двух основных ингредиентов? Сегодня у меня нет помидоров, но есть томатный сок. Это уже кое-что, вы можете поэкспериментировать. При минимуме продуктов получилась замечательная закуска, которую можно употреблять как самостоятельно, так и с мясом, макаронами или гречкой.

Томатный сок можно заменить свежими помидорами или томатной пастой. Вы можете положить меньше чеснока, если хотите получить более нежный салат. А для того, чтобы салат из баклажанов и перца, приготовленный на зиму, наоборот, получился более сочным, можно добавить острый перец чили.

Болгарский перец лучше использовать красный — плотный и мясистый. В крайнем случае подойдет обычный зеленый или желтый, но с красным все равно будет лучше.

Нарежьте баклажаны кружочками, не очень толстыми.

Посыпьте голубцы солью и оставьте миску с баклажанами на некоторое время. За это время выделится сок, и вместе с соком из баклажанов уйдет горечь.

Пока баклажаны отстаиваются, не будем терять времени даром, подготовим другие компоненты нашего блюда. Разрежьте перец вдоль, удалите семена и перегородки из половинок.

Нарежьте соломкой, а полоски разрежьте на широкие квадраты.

В миску налейте томатный сок, уксус и подсолнечное масло, добавьте сахар и соль. Вскипятите его.

В вареную томатную массу выложим кружки баклажанов, отжимая их от жидкости. Поставьте на огонь и варите 20 минут.

Добавьте подготовленный сладкий перец и готовьте еще полчаса на слабом огне под крышкой. Смотрим на консистенцию нашего салата. В зависимости от того, как варится томатный сок, он может быть разным. Если вы хотите, чтобы закуска получилась гуще, то можете увеличить огонь и "загустить" томатный сок. В конце добавьте чеснок, прокипятите с чесноком еще 5 минут. Давайте попробуем закуску, а при необходимости добавим соль и сахар по вашему вкусу. Если вы считаете, что это необходимо, вы можете добавить острый перец чили.

В процессе варки ополосните банки, прокипятите крышки.

Крышки находятся в металлическом чайнике, и я устанавливаю банку над отверстием чайника. Процесс стерилизации банок и крышек происходит одновременно.

Готовую закуску в горячем виде раскладывают по банкам.

Немедленно сверните.

Мы переворачиваем банки.

Салат из баклажанов и перца, приготовленный на зиму, получился универсальным. Это и самостоятельная закуска, и дополнение к другим блюдам.

Хранить такой салат лучше в прохладном месте, хотя он хорошо сохраняется и в квартире.