Острая кабачковая икра

Ингредиенты:

Кабачки - 350 г

Морковь - 1 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Яблоки - 1-2 шт.

Помидоры - 1-2 шт.

Чеснок - 2-3 зубчика

Растительное масло - 30 г

Сахар - 1 ст.л.

Соль, кайенский перец - по вкусу

Калорийность: 70 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Острые компоненты — перец, чеснок, взятые в больших дозах, сохраняют зимние заготовки, такие как уксус и длительная стерилизация. Кабачковую икру нужно попробовать на вкус. Если вы хотите приготовить жгучую закуску, используйте разноцветный чили, смесь острых перцев или стручок (два, три) кайенского перца. Для получения яркого цвета увеличьте количество моркови, она станет золотистой, или введите томатную пасту.

Чтобы приготовить острую кабачковую икру на зиму, мы возьмем продукты по списку.

Сначала обжарьте лук и морковь, добавьте сахар для карамелизации и усиления вкуса.

Добавьте остальные овощи и фрукты: кабачки, помидоры, яблоки. Устанавливаем крышку, чтобы ускорить выделение жидкости — при постоянном пузырении тушим следующий час, периодически помешивая.

К размягченной овощной смеси добавьте пропущенный через пресс чеснок, приправьте солью, специями по вашему выбору, положите стручок кайенского перца (целого или измельченного). Готовим еще полчаса. Мы пробуем, если не хватает остроты, добавить чеснок плюс перец.

Острую кабачковую икру измельчают до желаемой однородности или зернистости. Для длительного хранения перца и чеснока (консервантов в заготовке) должно быть много. Кроме того, часто наливают 6%-ный столовый уксус - от 1 до 3 ст.л.

Мы наполняем стерильные контейнеры, герметизируем их. Чтобы кабачковая икра стала еще более жгучей, надавите сверху на стручок острого перца, затем плотно закройте его.

Охлажденную острую кабачковую икру, заготовленную на зиму, хранят в холодильнике, с уксусом — на полке в кладовой.