Огурцы «Бутербродные» без стерилизации на зиму

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг

Лук репчатый - 2-3 шт.

Перец сладкий – 2-3 шт.

Соль - 2-3 ст.л. (без горки)

Яблочный уксус 6%-ный – 600 мл

Сахар - 400-550 г

Семена фенхеля, аниса или укропа – 1 ч.л.

Горчица (крупинки) - 2-3 ст.л.

Гвоздика – 2-3 шт..

Душистый перец – 10-12 шт..

Калорийность: 138 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Я нашла этот рецепт маринованных огурцов на зиму несколько лет назад на одном из американских кулинарных сайтов. На рецепт было столько восторженных отзывов, что я сразу же решила в качестве эксперимента приготовить на зиму несколько "бутербродных" огурцов на зиму.

Огурцы получились необычными на вкус в хорошем смысле этого слова. В нем содержится целый букет ароматных специй и приличное количество сахара, благодаря чему огурцы получаются очень острыми, хрустящими и кисло-сладкими. Более того, сладость выражена довольно ярко.

Эта сладость во вкусе делает огурцы, возможно, не лучшим вариантом для самостоятельного перекуса, но действительно отличным дополнением к бутербродам, бургерам, шаурме, канапе и даже некоторым салатам.

Эксперимент оказался настолько удачным, что теперь "бутербродные" огурцы или огурцы по-американски, как мы их называли, являются обязательным пунктом в списке заготовок на зиму. Они просты в приготовлении, не требуют стерилизации и хранятся в любых условиях. Если вы неравнодушны к хорошему бургеру или вкусным слоеным бутербродам, попробуйте! Может быть, острые огурцы по-американски покорят и вас?!

Чтобы приготовить "бутербродные" огурцы без стерилизации на зиму, подготовьте ингредиенты согласно списку.

Для сбора урожая используйте яблочный уксус крепостью не более 6%. Обычный столовый уксус или уксус покрепче будут излишне доминировать и заглушать все остальные вкусы и оттенки ароматов.

Положите огурцы в глубокую емкость и, залив кипятком, оставьте на 2 минуты.

Тем временем нарежьте лук и сладкий перец. Для большей красоты можно взять перцы разного цвета, а лук нарезать кольцами. Мне нравится вкус овощей в этом маринаде, и я всегда добавляю и лука, и перца немного больше, чем нужно по рецепту.

Слейте горячую воду и хорошо промойте огурцы в холодной воде. Нарежьте огурцы кружочками. Вы можете использовать специальную терку, чтобы облегчить себе работу, натертые ломтики получаются почти прозрачными. Мне больше нравится, когда ломтики более плотные, и я вручную нарезаю огурцы толщиной около 0,5 см.

Смешайте подготовленные огурцы, перец и лук. Посолите и хорошо перемешайте.

Накройте огурцы и установите гнет. Поставьте в холодильник на 10-12 часов или на ночь.

По истечении указанного времени слейте выделившийся сок.

Промойте овощи в холодной воде и процедите. Если так случилось, что вы передержали овощи в рассоле или пересолили, на этом этапе вы можете исправить ситуацию. Просто подержите овощи в воде еще немного, пока степень солености не станет приемлемой для вас.

Смешайте яблочный уксус, сахар, перец, гвоздику, семена горчицы и фенхель. Перемешайте и доведите маринад до кипения. Готовьте, помешивая, в течение нескольких минут, пока сахар полностью не растворится.

Максимальное количество сахара в оригинальном рецепте составляет 550 граммов. Обычно я добавляю сразу 400-450 граммов сахара, а затем корректирую по вкусу.

Фенхель, при необходимости, можно заменить семенами укропа или аниса.

Залейте огурцы кипящим маринадом.

Доведите до кипения на среднем огне и готовьте 2-3 минуты.

Разложите огурцы и маринад по подготовленным стерилизованным банкам. Закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните его и укутайте, пока он не остынет.

Огурцы "Бутербродные" готовы к зиме.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 1,5 литра заготовки. Прежде чем приступить к дегустации, лучше всего дать огурцам настояться не менее 2,5–3 недель. Хранить такие огурцы можно 8-9 месяцев, но обычно они заканчиваются гораздо раньше.

Остатки ароматного маринада можно хранить в холодильнике и использовать в качестве заправки для салата. Нашей семье особенно понравился салат-винегрет с добавлением этих огурцов и заправки для маринада и растительного масла, настоянного на тимьяне.