Классический кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг

Гвоздика — 5 шт.

Корица — 1 палочка (или 0,5 ч.л. молотой)

Соль — 8 г

Сахар — 50 г

Чеснок — 2 зубчика

Молотый перец чили — щепотка

Уксус 6%-ный - 30 г

Калорийность: 93 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 35 мин.

Способ приготовления:

Нет необходимости говорить о преимуществах домашнего кетчупа перед магазинным. Их много, и каждый найдет для себя что-то свое. Я упомяну только одно — естественность. Существует много разных рецептов, сегодня я приготовлю классический томатный кетчуп на зиму только из помидоров (но со специями, конечно). Этот соус, помимо всех прочих преимуществ, еще и очень прост в приготовлении, особенно если у вас есть соковыжималка.

Нам нужно выжать сок из помидоров вместе с мякотью, а затем уварить его до нужной консистенции. При таком количестве сахара кетчуп получается сладким, поэтому при желании количество сахара можно уменьшить, хотя чеснок прекрасно нейтрализует сладость.

Вы также можете уменьшить количество гвоздики, она также придает сильный вкус. Помидоры для приготовления кетчупа можно использовать слегка отжатые, но они должны быть спелыми.

Выжмите сок через соковыжималку.

Слейте сок в кастрюлю и доведите его до кипения.

После отжима сока жмых останется. На фото видно, что в нем еще много мякоти. Поэтому мы собираем мякоть и еще несколько раз пропускаем ее через мясорубку.

Пропустив мякоть три раза, она будет выглядеть примерно так, и у нас получится еще немного густой томатной массы. Добавьте эту массу в сок. Из килограмма помидоров получается чуть меньше литра сока.

Добавьте сахар, соль, специи. Специи можно поместить в марлевый мешочек, чтобы удалить в конце и получить чистый соус без семян перца и т.д.

А пока кетчуп варится, мы помоем банки, подготовим крышки.

Банки стерилизуем паром, а крышки просто прокипятим.

Сок кипятим два раза или больше (смотрим на консистенцию). Добавьте чеснок, лавровый лист и уксус. Готовьте еще 7 минут.

Мы раскладываем их по банкам или бутылкам. Перед упаковкой удалите лавровый лист и палочку корицы.

Мы запечатываем его и переворачиваем.

Классический томатный кетчуп готов к зиме.

Рекомендуется хранить его в погребе или в холодильнике.

Используйте как обычный кетчуп — с гарниром, мясом и т.д.