Классический яблочный штрудель (из вытяжного теста)

Ингредиенты:

Вода - 100 г

Мука - 200 г

Растительное масло - 25 г

Соль - 5 г

Яблоки - 500 г

Коричневый сахар - 50 г

Крекеры - 40 г

Изюм - 40 г

Орехи - 40 г

Сливочное масло - 30 г

Ванилин - 0,5 пакетика

Корица - 1 ч.л. (по желанию)

Лимонная цедра - 1 ч.л.

Сахарная пудра - для посыпки

Взбитые сливки - для подачи

Калорийность: 195 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Для классического яблочного штруделя из экстрактного теста потребуются продукты из списка ингредиентов.

Готовое тесто для штруделя можно приготовить накануне или заранее. Он надежно хранится в холодильнике в течение суток.Из этого количества ингредиентов для теста получаются три штруделя, но я использовала только 1/3 той части, которую вы видите на фото.

Для приготовления начинки используйте плотные яблоки с кисло-сладким вкусом, лучше всего подойдет сорт Granny Smith. В начинку можно добавить корицу, но если она вам не нравится, то обойдитесь без нее. Вкус от этого не ухудшится, хотя в классическом рецепте он всегда идет в начинку.

Для начинки подойдут любые орехи, кроме арахиса, которые необходимо заранее измельчить. А вот коричневый сахар значительно улучшит вкус штруделя и придаст ему карамельности. Вы также можете добавить апельсиновый ликер к яблокам или апельсиновой цедре, лимону.

Замесите мягкое тесто из воды, муки и растительного масла. Даже если тесто получится очень мягким, то муку больше не добавляйте. Хорошо вымесите тесто на чистом столе в течение 10 минут. Сначала он немного прилипает к столу, а затем становится более послушным и хорошо отстает от рук и поверхности. Замечательное тесто, после него нечем мыть!

Смажьте поверхность теста растительным маслом, накройте пленкой или пакетом и оставьте на 40 минут для расстойки. За это время тесто станет еще более послушным и мягким. Растянуть его позже будет нетрудно.

Тем временем приготовьте начинку для штруделя. Очистите яблоки от кожуры и нарежьте их мелкими кубиками или кубиками.

Добавьте к яблокам коричневый (или обычный) сахар, измельченные орехи, хорошо промытый изюм, крекеры, цедру, ваниль или корицу. Аккуратно перемешайте. Крекеры здесь нужны для того, чтобы выделяющиеся при выпечке соки не вытекали из штруделя.

Разделите тесто на три части для удобства использования. Его можно разделить на две части, но тогда поверхность стола для разминания теста должна быть достаточно большой.

Смажьте стол растительным маслом, выложите на него тесто и распределите его ладонями, как бы размазывая тесто по столу. Она очень мягкая и легко поддается обработке. Этот способ значительно облегчает весь процесс, и у вас даже не будут толстые края теста.

Иногда поднимайте тесто со стола и растягивайте его в стороны. Это очень просто сделать, сложнее все описать.

У вас должно получиться очень тонкое тесто, похожее на папиросную бумагу.

Смажьте поверхность теста растопленным сливочным маслом и распределите начинку. Постарайтесь распределить его так, чтобы рулет был завернут три раза. У меня получилось всего два оборота, так как фарша получилось много. Скатайте тесто с начинкой в рулет, загибая бортики теста внутрь.

Выложите полученный рулет на противень и смажьте его поверхность сливочным маслом. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку. Лучше всего застелить противень антипригарным пергаментом с силиконовым покрытием. Если вы не уверены в своем пергаменте, то смажьте его маслом.

Когда штрудель станет румяным, выньте его из духовки и сразу же посыпьте сахарной пудрой. Чем больше слоев теста будет в вашем штруделе, тем плотнее и хрустяще он получится.

Классический яблочный штрудель, приготовленный из экстрактного теста, подается с шариком мороженого или взбитыми сливками. Хорошего дня!