Праздничная рождественская кутья (классический рецепт)

Ингредиенты:

Гарновка пшеничная - 1 стакан

Грецкие орехи - 40 г

Изюм - 40 г

Мак - 30 г

Сахар - 60 г

Сухофрукты - 250 г

Курага - 40 г

Мед - 30 г

Соль - для приготовления каш

Калорийность: 403 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Итак, кутья - это блюдо, которое готовится из цельных зерен пшеницы и имеет давнюю историю - еще с языческих времен, когда такое блюдо было жертвенным. Это славянское блюдо готовили на поминки, в канун Нового года, Рождества и Крещения. Вот только если кутья сейчас готовится в основном из риса на поминки и называется евой, то на праздники ее по-прежнему принято готовить из пшеницы, именно из нее готовили кутью в древности, когда название блюда произошло от греческого "фасоль" или "зерно".

Конечно, многие современные хозяйки готовят кутью из риса, пшена или даже булгура, но давайте не будем отходить от наших славянских традиций и приготовим настоящую праздничную рождественскую кутью по классическому рецепту. Для него потребуется не только пшеница, но и сухофрукты, изюм, курага, мак, грецкие орехи и мед.

Для кутьи нужно сварить пшеничную муку. Обычная пшеница варится очень долго, а кроме того, она еще и требует длительного замачивания. Поэтому перед рождественскими праздниками на рынках продаются как обычная пшеница, так и предварительно обработанные сорта гарновки, которые можно сварить за полчаса. Перед варкой промойте пшеницу в чистой воде.

Варите до готовности, добавляя воду после закипания.

Пока варится пшеница, мы приготовим узвар из сухофруктов, или, проще говоря, компот. Для узвара подойдут сушеные яблоки, сливы, груши. Груши часто используют копченые, для яркого цвета можно дополнительно взять любые ягоды. Груш не было, я использовала яблоки, сливы и груши. Мы вымоем их, зальем водой и поставим на плиту.

Прокипятите узвар в течение 15-20 минут и добавьте сахар по своему вкусу. Затем дайте узвару остыть.

А теперь мы разберемся с теми ингредиентами, которые будем добавлять непосредственно в кутью, а это орехи, мак, изюм и мед. Добавление грецких орехов символизировало пожелание крепкого здоровья тем, кто попробует это блюдо, маковых зерен - богатства и благополучия для всей семьи, мед с изюмом означают сладкую жизнь. И вообще, чем богаче по составу и вкуснее приготовлена кутья, тем больше достатка будет в семье и тем богаче будет урожай.

Слегка обжарьте грецкие орехи.

Изюм и курагу замочите в горячей воде, а мак залейте кипятком на 10 минут.

Грецкие орехи нарежьте, изюм с курагой обсушите, курагу нарежьте кусочками того же размера, что и изюм, а мак растолките в ступке.

Слейте воду с готовой пшеницы и добавьте мед, мешать.

А теперь мы подготовим кутью к подаче. Выложите пшеницу в чашку, щедро добавьте изюм, курагу, мед и орехи.

Добавьте узвар в чашку с кутьей. Кстати, фрукты из узвара тоже можно нарезать кусочками и добавить в кутью.

Классическая праздничная рождественская вечеринка готова.

Было принято подавать готовый кутюр в канун Рождества до появления первой звезды, особенно если члены семьи соблюдали пост, потому что с приходом Рождества пост заканчивался. Существует также такой обычай носить кутью родственникам и близким людям, живущим отдельно, угощать их этим блюдом, тем самым желая им благополучия и всего самого доброго. Приготовьте такую кутью и вы, соблюдая наши вековые традиции, не забывая, что наши предки подавали кутью не только на Рождество, но и на Крещение.