Как варить рис басмати?

Ингредиенты:

Рис басмати - 250 г

Вода - по необходимости

Калорийность: 116 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Как приготовить рис басмати рассыпчатым и длинным, мне рассказал владелец индийского ресторана, в который мы забрели совершенно случайно, но я очень долго охотился за этим рецептом.!

Во время отпуска в Азии я пару раз видел совершенно удивительный рис - длинный, почти как маленькая лапша! Из-за того, что моего знания языка каждый раз не хватало, чтобы расспросить аборигенов поподробнее, я подумал, что это какая-то неизвестная мне разновидность. Я долго искала его, я уже перепробовала несколько вариантов длиннозерного риса - и каждый раз у меня получалось все не так и не так! И вдруг я увидел его, того самого риса!!! Это было в ресторане, который высоко оценили за его аутентичную кухню. Его принесли нам в качестве гарнира. Ну, вы знаете, это так принято во многих азиатских ресторанах: основные блюда готовятся на заказ, а миску с пустым рисом приносят по умолчанию. Ну, вот мы заказали тандури, и принесли этот роскошный длиннозерный рис, и тандури стал для меня неактуальным! Я попросил официанта узнать на кухне, какой сорт они используют и где его можно приобрести. Официант вернулся в сопровождении хозяйки (индианки), которая заверила меня, что это самый обычный басмати, который можно купить в любом магазине.

Ну, я же не готовила басмати, не так ли?! Да, он никогда таким не получался, даже ничего подобного! Спросив меня, как именно я готовлю рис, эта милая женщина даже не рассмеялась вслух - она просто рассказала мне, как правильно готовить рис басмати. Потому что то, что пишут на наших упаковках, не такая уж полная чушь, но это ни в коем случае не тот способ, который позволяет приготовить рассыпчатый басмати с максимально возможной длиной зерен и продемонстрировать этот рис во всей красе.

Как я понял из объяснений нашей доброй хозяйки, существует два рецепта басмати с похожим результатом: либо приготовление в очень небольшом количестве воды, либо приготовление на пару. Она сказала, что дома готовит на воде, но в ресторане готовят на пару.

У меня нет профессиональной пароварки, но у меня есть бамбуковая насадка на сковороде, привезенная только что из отпуска в Азии. Поскольку у вас, скорее всего, наоборот, нет бамбукового сита, могу посоветовать вам воспользоваться обычной пароваркой или мантоваркой. Если у них нет насадки с небольшим диаметром отверстий, то возьмите фольгу или плотную кондитерскую бумагу, проделайте в ней много маленьких отверстий и положите сверху на поддон с большими отверстиями.

Первый этап - самый важный, без него ничего не получится. И его нельзя сократить. Рис басмати замачивают в большом количестве ТЕПЛОЙ воды на 1 час. Обязательно должно быть тепло, хозяйка подчеркнула это.

К концу замачивания риса в кастрюле должно вскипеть большое количество воды.

Бамбуковая пароварка должна быть примерно того же диаметра, что и сковорода, но ни в коем случае не меньше, чтобы не провалиться внутрь.

После замачивания воду с риса полностью сливают.

Рис помещают в пароварку, разравнивают и варят под закрытой крышкой на пару (на сильном огне) в течение 25-35 минут. В профессиональной пароварке он получится быстрее, крышка у него плотнее и потери пара меньше.

И когда рис встанет, как этот ежик, и станет мягким для укуса - тогда, в принципе, он готов.

Теперь давайте посмотрим, что именно у нас получилось. Слева - сухой рис, справа - они тоже приготовлены на пару. Вы видите, они лишь немного толще, чем в сухом состоянии, но они очень длинные (длина увеличивается в 2-3 раза). При обычной варке в воде, к которой мы привыкли, пропорции этого риса другие - он короче, но гуще.

Что ж, поздравляю, теперь вы знаете, как приготовить рис басмати рассыпчатым и длинным. Обязательно попробуйте!

Кстати, приготовленный на пару рис басмати, исходя из моего опыта, нет необходимости есть сразу: он не слипается по прошествии многих часов, остается таким же рассыпчатым, а мягкость риса даже увеличивается.