Банош

Ингредиенты:

Кукурузная мука - 240 г

Сливки - 1100 мл

Соль - 1 ч.л.

Сахар - 1 ч.л..

Содержание калорий: 156 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Банош (бануш) - это, можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и мамалыга. Только готовится он не на воде, а на сливках или сметане. Банош родом из Карпат и их окрестностей, особенно распространен в Украине, в гуцульской кухне, но другие окрестные народы также знают его, хотя и под немного другими названиями. Одни считают банош праздничным блюдом, другие говорят, что это первая еда для трудолюбивых крестьян, чтобы укрепить свои силы. Банош едят с раскрошенным сверху сычужным сыром, со свиными шкварками, с грибами, с яйцом или просто так.

Очевидно, что существует столько семей, сколько существует способов приготовления банки. Некоторые клянутся и божатся, что настоящий банош бывает только на сметане. Другие грудки служат подставкой для крема. Третьи стремятся разбавить то или иное молоком или бульоном. Конечно, существуют и такие "нерушимые правила", как помешивание палочкой, а не ложкой, приготовление в кастрюле на огне и т.д. и т.п. Я решила попробовать начать с баночки со сливками (просто потому, что у меня под рукой было много сливок, а сметаны было не так много). Но теперь я тоже хочу сметаны, обязательно! Не потому, что мне не понравилось со сливками - мне очень понравилось!!! Но теперь мне любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?!

Банош, как и многие древние блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношениям продуктов. Это логично: у них были чашки и миски, но у подавляющего большинства населения, знаете ли, не было мерных стаканов и весов. Поэтому попробуйте сделать это так: на один объем кукурузной муки - больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидко). Объем готового блюда примерно равен объему сливок. Ты сориентировался?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если чайной ложки того и другого хватит на то количество муки и сливок, которое я взяла, то вкус будет, в общем-то, просто нормальным: там можно дополнительно обжарить капельку соленой сальсы, а сыр взять более сытный.

Стратегии приготовления в банке также различны. Я выбрала для себя, по сути, приготовление на пару. Для этого сливки сначала доводят до кипения.

Затем сковороду снимают с огня, и в горячие сливки тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Кстати, в этом случае его можно даже взбивать венчиком, получается равномерно, без комочков! Затем сковороду возвращают на самый слабый огонь (на электроплите - один) и оставляют там на 20 минут.

По истечении времени приготовления на пару огонь ставим на максимум, и начинаем активно помешивать кукурузную массу. Но мы в это не вмешиваемся абы как, а вообще - по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса образовалась в единый комок, который легко отделяется от дна и "танцует" вокруг миксера.

Банош готов, когда он начинает "потеть" маслом, т.е. происходит отчетливое выделение его из кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне - это не придирка, а исключительная вкуснятина!!!

Что я могу сказать о готовом блюде? НЕВООБРАЗИМАЯ ВКУСНЯТИНА!!! Одно из тех блюд, когда переедаешь до такой степени, что больше не можешь есть, но и не доесть до последней крошки тоже невозможно. Это несравнимо вкуснее, чем полента или мамалыга, и я понятия не имею, зачем здесь еще свиные шкварки и сыр? И чтобы ты мог проглотить свой язык! Не знаю, может быть, дело в том, что у меня сливки были тридцатипроцентные, а карпатские крестьяне брали какие-то менее жирные? В любом случае, завтра я снова готовлю банош, на бис!