Баноффи пай (Banoffee pie)

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 250 г

Сливочное масло (холодное) - 125 г

Куриное яйцо - 1 шт.

Куриный желток - 1 шт.

Сахар - 25 г

Бананы - 4 шт.

Вареное сгущенное молоко - 1 банка

Сливки (33% жирности) - 400 мл

Сахарная пудра - 1 ст.л.

Растворимый кофе (порошок) - 1 ч.л.

Молотый кофе (натуральный) - по вкусу

Калорийность: 270 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Считается, что пирог с баноффи - не что иное, как американский кофе и карамельный пирог, модифицированный английским шеф-поваром. С тех пор как Баноффи был представлен широкой публике, появилось несколько вариантов этого рецепта. Основу для пирога готовят из песочного теста или песочной крошки, а в начинку добавляют кофе или шоколад, но главными и неизменными героями являются ириски и банан.

Ириска - это мягкая ириска, на самом деле это вареная сгущенка, и вы можете приготовить ее самостоятельно в домашних условиях, вскипятив сгущенное молоко или купив готовое вареное сгущенное молоко хорошего качества.

Я предлагаю приготовить вариант Баноффи пай "с нуля": пирог готовится из домашнего песочного теста, потому что это не так сложно, как кажется. Мы не будем добавлять в тесто ароматизаторы, которые могут присутствовать в покупном печенье. Ведь главное в этом пироге - начинка, и ничто не должно отвлекать от нее!

Мы подготовим продукты. Сливочное масло должно быть очень холодным, нарежьте его кубиками и храните в холодильнике до нужного момента.

Если сгущенное молоко хранилось в холодильнике, то нужно достать его заранее, чтобы оно прогрелось и стало мягким - так его будет удобнее наносить на торт. Вы можете ускорить процесс, поставив на некоторое время банку вареной сгущенки в горячую воду.

Сливки хранят в холодильнике до момента взбивания.

Желательно использовать молотый растворимый кофе, так он лучше растворится в сливках при взбивании.

В тесте и сливках (взбитых сливках) мало сахара, но сладости от бананов и вареной сгущенки будет достаточно.

Давайте начнем готовить пирог Баноффи из песочного теста: смешайте муку с сахаром и добавьте холодное сливочное масло.

Разотрите сливочное масло в муке пальцами, чтобы получилась крошка без крупных кусочков масла.

Затем добавьте одно целое яйцо и один желток и быстро замесите тесто.

Достаточно соединить сухие и жидкие компоненты, после этого соберем тесто в шар, завернем его в пленку и поставим на холод на 30 минут.

Тесто без длительного вымешивания после выпечки будет рассыпчатым.

Подготовьте форму. Я вырезала из пергамента круг и выстелила им дно, бортики формы смазывать не стала.

Руками мы распределим тесто по дну формы и сформируем бортики. Чтобы выровнять поверхность, вы можете помочь себе стаканом с плоским дном.

Когда корж будет сформирован, мы наколем его вилкой по всей поверхности, чтобы тесто не разбухло во время выпечки. Теперь поставим форму с тестом в холодильник еще на 30-40 минут. Не пренебрегайте этим шагом, иначе тесто в духовке может сползти и у нас не получатся бортики!

Пока пирог застывает в холодильнике, включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 180 градусов.

Мы будем выпекать пирог в два этапа: сначала методом "слепой выпечки". Для этого застелите пирог бумагой для выпечки и высыпьте фасоль, горох или выложите форму такого же размера поверх пергамента. Это необходимо для того, чтобы получился ровный корж.

Выпекайте пирог с грузом в течение 15 минут, а затем снимите груз и верхний пергамент и выпекайте до готовности теста и легкого румянца (еще 10-15 минут).

Перед тем как наполнить пирог начинкой, дайте ему полностью остыть в форме.

Далее на корж выкладываем вареную сгущенку и аккуратно размазываем ее по всей поверхности, это удобно делать, пока корж находится в форме. Теперь пирог можно вынуть из формы и переложить на сервировочное блюдо.

В глубокой миске смешайте сливки, разрыхлитель и растворимый молотый кофе. Взбейте все миксером до устойчивых пиков.

Очистите бананы и разрежьте их вдоль пополам. Выложите бананы поверх сгущенного молока как можно плотнее. Чтобы избежать пробелов, бананы можно разломать и заполнить кусочками пустые места.

Мы переложим крем в кондитерский мешок и украсим пирог Баноффи любым рисунком: розочками, завитушками и т.д.

И последний штрих: посыпьте сливки молотым натуральным кофе через ситечко. Десерт готов, его можно подавать сразу или убрать в холодильник до момента подачи на стол.

Тонкая лепешка и много начинки... Что может быть лучше!?

Приятного аппетита!