Рецепты с фото » Домашний хлеб, лепёшки » Вермонтский хлеб на закваске

Вермонтский хлеб на закваске

Вермонтский хлеб на закваске

Ингредиенты:

Материнская ржаная закваска - 20 г

Вода - 140 г

Пшеничная мука в/с - 75 г

Вся закваска

Пшеничная мука в/с - 375 г

Цельнозерновая мука - 75 г

Вода - 200 г

Соль - 9 г

Растительное масло - 4 ст.л.

Калорийность: 227 кКал

Общее время приготовления: 20 ч.

Способ приготовления:

Подготовьте необходимые ингредиенты для вермонтского хлеба на закваске. В нашей работе мы будем использовать активную ржаную закваску на меду (закваску).

Вермонтский хлеб на закваске шаг 1

Очень удобно готовить закуску вечером. Положите ржаную закваску в миску, добавьте воды, перемешайте.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 2

Добавьте муку.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 3

Перемешивайте до получения однородной смеси, похожей по консистенции на жидкую сметану. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим в комнатных условиях на 12-16 часов.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 4

Через 16 часов закваска немного увеличилась в объеме и имеет пузырящуюся структуру.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 5

В отдельную миску выложите всю закваску. Влейте воду и перемешайте.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 6

Добавьте два вида муки.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 7

Месите тесто только в течение двух минут, чтобы все ингредиенты соединились и равномерно распределились по массе. Миску с тестом затянем пленкой и оставим в комнатных условиях на 30-40 минут для автолиза. Автолиз - это короткий отдых теста после смешивания закваски, муки и воды. В результате автолиза клейковинные связи начинают развиваться без усилий со стороны пекаря, мука полностью увлажняется.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 8

После этого мы добавляем в тесто соль и активно его перемешиваем.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 9

Давайте начнем основную порцию смазать рабочую поверхность растительным маслом. Мы будем месить в течение 8-10 минут. Тесто получается очень мягким, совсем не липнет к пальцам, с ним приятно работать.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 10

Раскатайте тесто и выложите его в миску, предварительно смазанную растительным маслом. Затяните миску с тестом пищевой пленкой и оставьте его в комнатных условиях на 2,5 часа для брожения. За это время необходимо произвести два промежуточных замеса теста: первое - через 50 минут, затем второе - также через 50 минут.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 11

Через 2,5 часа тесто заметно поднялось, стало немного пружинистым.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 12

Выложите тесто на рабочую поверхность, предварительно слегка посыпанную мукой. Давайте начнем формировать будущий хлеб. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5-2 см, сложите этот пласт несколько раз, как книжку.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 13

В результате защипываем края теста пальцами таким образом, чтобы получился ровный батон со швом внизу.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 14

Сформованный рулет переложим на пищевой пергамент, которым ранее был застелен противень, и оставим его бродить в комнатных условиях на час. Во время брожения тесто лучше накрывать крышкой. Это может быть большая миска, я накрыла ее миской из мультиварки.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 15

Перед выпечкой необходимо сделать надрез (глубиной 0,5-0,7 см) острым ножом или лезвием на заготовке будущего хлеба. Это необходимо для того, чтобы батон не порвался в некоторых ненужных местах в процессе выпечки.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 16

Выпекать вермонтский хлеб на закваске необходимо в хорошо разогретой духовке. Первые 15 минут мы будем выпекать под крышкой (это очень желательно) при температуре 250 градусов. Затем откройте духовку, снимите крышку, закройте, уменьшите температуру нагрева до 200 градусов и выпекайте еще 30 минут. В качестве вытяжки можно использовать чугунную утятницу, я использовала чашу от мультиварки.

Вермонтский хлеб на закваске шаг 17

Хлеб нарезают только полностью охлажденным. Приятного аппетита!

Вермонтский хлеб на закваске шаг 18


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх