Хлеб цельнозерновой с АЦАТАНом

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 250 г

Цельнозерновая мука - 150 г

Вода - 250 мл

Сухое молоко (или заменитель) - 2 ст.л.

Растительное масло - 1 ст.л.

Сухие дрожжи - 1 ч.л.

Ацатан - 1,5 ч.л.

Сахар - 0,5 ст.л.

Соль - 0,5-1 ч.л.

Крупы и семена - до 1 чашка

Калорийность: 308 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Если вы ищете рецепт хлеба с добавлением в тесто злаков и семян, то обратите внимание на рецепт такого цельнозернового хлеба. В списке ингредиентов есть кисломолочная закваска АЦАТАН - это улучшитель теста. В описании стартера указано следующее:

" Во время созревания теста путем гидролиза АЦАТАН расщепляет крахмал, превращая его в легкоусвояемые углеводы. При замесе хлебного теста используется минимальное количество дрожжей. Они необходимы для разрыхления и подъема теста. Когда дрожжи и АЦАТАН взаимодействуют, дрожжевые клетки поглощаются молочнокислой средой АЦАТАНА. В результате в готовом хлебе отсутствуют дрожжевые культуры."

Такой трюк, а именно превращение дрожжевого теста в бездрожжевой хлеб, меня очень заинтересовал. Я попробовал и остался доволен! По ряду причин рекомендуется выпекать хлеб на закваске только в духовке, но само тесто можно замесить, а также оставить подниматься в хлебопечке.

P.S. Я пекла этот цельнозерновой хлеб без ацатановой закваски, и он тоже получился очень вкусным.

Чтобы приготовить цельнозерновой хлеб с Ацатаном, подготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

В качестве зерен и семян возьмите то, что вам нравится или есть в наличии, комбинируя по своему вкусу: хлопья, семена подсолнечника, семена льна, тыквенные семечки и т.д.

Обратите внимание на информацию, указанную на упаковке дрожжей: они предназначены для смешивания с мукой или растворения в воде.

Тесто можно замешивать как вручную, так с помощью кухонной техники, например, в хлебопечке.

Смешайте воду с растительным маслом, сухим молоком (здесь соевым) и солью.

Добавьте оба вида муки, сахар,

дрожжи и ацатан.

Установите режим для дрожжевого теста и в первые минуты следите за формированием булочки. Возможно, вам придется добавить в тесто муку или воду.

После звукового сигнала добавьте зерновую часть (семена, хлопья...)

После двух подъемов, выложите готовое тесто в форму или на противень.

Дайте тесту снова подняться в течение 15-25 минут.

Затем поставьте в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180-200 градусов около часа.

Цельнозерновой хлеб на закваске АЦАТАН на закваске готов, после запекания в духовке, накройте его полотенцем на несколько минут.

Приятного аппетита!