Дарницкий хлеб по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015)

Ингредиенты:

Ржаная мука - 380 г

Мука пшеничная 1-го сорта - 250 г

Вода - 448 г

Соль - 10 г

Итого: 1088 г

Ржаная закваска (закваска) - 22 г

Очищенная ржаная мука - 66 г

Вода - 66 г

Итого: 154 г

Вся закваска - 154 г

Ржаная мука - 150 г

Вода - 80 г

Итого: 384 г

Вся закваска - 384 г

Ржаная мука - 152

Мука пшеничная 1-го сорта - 250 г

Вода - 290 г

Соль - 10 г

Калорийность: 206 кКал

Общее время приготовления: 8 ч.

Способ приготовления:

Мы подготовим необходимые ингредиенты для выпечки дарницкого хлеба по ГОСТу (ГОСТ 26983-2015). В нашей работе мы будем использовать материнскую ржаную закваску на меду на пике активности. При приготовлении я строго соблюдала указанный температурный и временной режим и взвешивала все ингредиенты с точностью до грамма.

Вечером мы приготовим закуску. Выложите закваску в миску, залейте водой. Смешайте это.

Добавьте ржаную муку.

Смешайте это. У вас должна получиться вязкая, довольно густая смесь. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим на 12 часов в комнатных условиях.

Через 12 часов закваска немного увеличилась в объеме и стала пористой.

Давайте приготовим закваску. В миску выложите всю закваску, залейте водой.

Добавьте ржаную муку.

Смешайте все ингредиенты сначала ложкой, затем можно смочить руки. У вас должен получиться довольно плотный комок теста. Миску с закваской затянем пищевой пленкой и оставим на 4 часа при температуре 30 градусов.

Через 4 часа закваска увеличилась в объеме примерно в 2 раза.

Приготовьте тесто. Налейте воду в миску к закваске, перемешайте.

Добавьте пшеничную муку.

Затем добавьте ржаную муку и соль.

Смешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем слегка замесите тесто влажными руками.

Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность увлажненными руками. Форму затянем пищевой пленкой и оставим на 2,5 часа при температуре 30 градусов.

Через 2,5 часа тесто очень сильно поднялось

Заранее очень хорошо разогрейте духовку. Мы будем выпекать дарницкий хлеб по ГОСТу, придерживаясь следующего режима: 10 минут - 250 градусов без пара, 20 минут - 240 градусов, 20 минут - 180 градусов.

Перед нарезкой хлеб должен полностью остыть. Обычно я оставляю хлеб на 12 часов перед подачей на стол. Приятного аппетита!