Ватрушки по ГОСТ

Ватрушки по ГОСТ

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 641 грамм;

Сахар - 34 грамма;

Маргарин - 29 грамм;

Соль - 10 грамм;

Дрожжи прессованные - 19 граммов;

Вода - 258 граммов.

Творог - 792 грамма;

Яйца - 2 штуки;

Сахар - 90 грамм;

Сливочное масло - 40 грамм;

Мука - 40 грамм;

Ванилин - 0,05 грамма;

Меланж - 34 грамма.

Мука пшеничная - 320 грамм;

Сахар - 17 грамм;

Маргарин - 14 грамм;

Соль - 5 грамм;

Дрожжи прессованные - 9 грамм;

Вода - 129 грамм.

Творог - 264 грамма;

Яйцо С3 - 1 штука;

Сахар - 30 грамм;

Сливочное масло - 13 грамм;

Мука - 13 грамм;

Меланж - около 20 грамм.

Калорийность: 256 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Сырники по ГОСТу были приготовлены по рецепту № 1098 для предприятий общественного питания. Для дрожжевого теста существовал рецепт под № 1089, а для фарша, то есть творожной начинки, состав определялся по рецепту № 1135. Сосредоточьтесь на способе приготовления, на количестве ингредиентов, близких к значениям в этих рецептах, и получите замечательные пышные и даже близкие к идеальным чизкейки.

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком:

Ингредиенты для ватрушек по ГОСТ

Дрожжевое тесто для сырников по ГОСТу готовится на закваске.
Для этого (цитирую): "В миску наливают воду, нагретую до температуры 35-40°C (60-70% от общего количества жидкости), добавляют разведенные в воде и процеженные дрожжи, всыпают муку (35-60%) и перемешивают до получения однородной массы.. Поверхность опары посыпают мукой, миску накрывают крышкой и ставят в помещение с температурой 35-40°C на 2,5 - 3 часа для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в 2 - 2,5 раза и начнет опадать, в него добавляют оставшуюся жидкость с растворенными солью и сахаром, меланж или яйца, затем все перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. Перед окончанием замеса добавляют растопленный маргарин. Миску накрывают крышкой и оставляют на 2-2,5 часа для брожения. Во время брожения тесто измельчают 2-3 раза."

Давайте начнем. Сначала разведите дрожжи в 60 мл теплой воды.

Дрожжи в воде

Затем добавьте около 100 г муки и перемешайте.

Добавить муку

Поверхность опары посыпают мукой и оставляют для брожения в теплом месте, укрывая от высыхания и защищая от потоков холодного воздуха.

Для этих целей отлично подойдет мультиварка с режимом "йогурт" или температурой 30-40 градусов.

Через 2 часа губка готова к использованию. Он увеличился в размерах и пузырится.

Необходимо соединить опару со смесью оставшейся воды, смешанной с солью и сахаром. Я тоже сразу добавила маргарин... 

Затем всыпьте муку. 

Процесс замеса и подъема теста я доверила хлебопечке на режиме "дрожжевое тесто".

Примерно за полтора часа тесто должно подняться и раскрошиться 2-3 раза.

Разделите тесто на кусочки. В кейтеринге они весят 58

или 29 граммов.

Из этих кусочков теста нужно сформировать шарики, а затем лепешки.
Выложите лепешки на смазанный маслом противень и оставьте для расстойки, защищая от высыхания.
Есть заготовки по 29 граммов каждая.

Пока заготовки расстойки, займитесь творожной начинкой.

Смешайте и разотрите все ингредиенты в однородную массу.
Я добавила ванильный сахар к обычному сахару.

С помощью стакана, рюмки или чего-то подобного сделайте в тесте углубления для начинки.

Наполните тесто начинкой весом 30 или 15 грамм (1 ст. ложка) в зависимости от размера сырников.

Смажьте поверхность меланжем (или массой из желтка и воды) и сразу же выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 230 градусов около 15 минут или учитывайте свойства вашей модели духовки.

Сырники по ГОСТу готовы. 

Фото ватрушек по ГОСТу

Приятного чаепития!

Рецепт ватрушек по ГОСТу


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх