Пирог «Тарт Татен» с яблоками

Ингредиенты:

Мука - 170 г

Растительное масло - 50 мл

Молоко - 50 мл

Сахар - 1 ч.л.

Соль - 2 г

Яйцо (желток) - 1 шт.

Сахар - 150 г

Сливочное масло - 70 г

Яблоки - 5 шт.

Темный ром - 30 мл

Корица, мускатный орех - по вкусу

Калорийность: 191 кКал

Общее время приготовления: 55 мин.

Способ приготовления:

Как это часто бывает, ошибка повара превратилась в находку и открытие в хлебопекарном ремесле. Однажды в маленьком французском городке Ламот-Беврон одна из сестер Татен забыла выложить тесто на дно формы и первой опустила начинку — тогда это были яблоки в жженом сахаре или карамели. Смекалистый человек рискнул, натянул пирог поверх яблочных ломтиков и отправил заготовку в духовку. В результате гостям подали пирог "наизнанку", он же пирог-перевертыш. Необычный десерт пришелся по вкусу публике, со временем рецепт многократно повторялся, и благодаря заезжему ресторатору он был включен в меню самого парижского ресторана Maxim.

Сейчас "Тарт Татен" встречается везде: с грушами, яблоками, персиками и даже овощами — начинка выпекается под тонким коржом из рубленого, слоеного, другого бездрожжевого теста.

Чтобы испечь вкусный пирог Тарт Татен с яблоками в домашних условиях, возьмите продукты из списка.

150 смешайте г муки со щепоткой соли, 1 ч. л. сахар, молоко со льдом (или вода), растительное масло, желток. Отделите белок, иначе тесто получится жестким и корж придется разгрызать. Тесто, замешанное только на желтках, отличается хрупкостью, хрупкостью и легкостью.

Измельчите в крошку, добавьте еще 20 г муки и замесите плотное пластичное тесто.

Мы оставляем булочку на некоторое время в стороне. Вы можете охладить его, хотя тесто сразу же легко раскатывается.

Очищенные яблоки нарезают толстыми ломтиками, укладывают плотными рядами в смазанную маслом форму. Посыпать молотой корицей и мускатным орехом, полить ромом (по желанию), равномерно распределить кусочки сливочного масла.

Отдельно разогреваем сахарный песок — высыпаем ложку на горячую сковороду, иногда встряхиваем и растворяем до жидкого состояния, затем добавляем следующую ложку сахара.

Итак, разогревая и добавляя ложку за ложкой сахара, мы получаем карамель. Тесто раскатывают в пласт толщиной около 2-3 мм, диаметром 24-26 см, с небольшим припуском.

Залейте яблоки горячей карамелью.

Накройте тонким тестом.

По окружности оформляем край (снаружи или внутри с бортиком — как вам больше нравится). Ножом или вилкой оставляем надрезы/проколы, чтобы выходил пар. Выпекайте пирог Tarte Tatin с яблоками в предварительно разогретой духовке около 25 минут при температуре 200 градусов.

Остудите, накройте плоской тарелкой и аккуратно переверните. Если яблоки соскальзывают со своего места, передвиньте их вилкой или лопаткой — это несложно.

К столу подаем домашний "Тарт Татен" с яблоками, при желании — с мороженым.

Приятного аппетита!