Пирог с бараниной по-восточному

Ингредиенты:

Кефир - 220 мл;

Сода - 0,25 ч.л.;

Растительное масло - 40 мл;

Соль - 0,5 ч.л.;

Мука - 2,5 стакана;

Кунжут - 2 ч.л. для посыпки;

Для смазывания - сметана или яйцо.

Баранина - 350 грамм;

Картофель - 1 штука;

Лук репчатый - 2 штуки;

Жир - 40 грамм;

Соль;

Перец.

Калорийность: 232 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

  Восточные пироги всегда славились своей сочной и вкусной начинкой, которая закладывается в пирог в сыром виде. Такой пирог нужно готовить не менее 45 минут, а то и час, чтобы начинка успела приготовиться. Часто во время приготовления внутрь добавляют бульон, но сегодня я расскажу вам, как приготовить такой пирог без бульона, но с бараньим жиром.

В Узбекистане выращивают толстохвостых овец. Их мясо сладкое, нежное и без запаха. Для сочности начинки необходим куриный жир. Если его там нет, то можно добавить немного растительного масла, но это не будет равноценной заменой. Итак, давайте начнем...

Мясо необходимо мелко нарезать острым ножом. Мясорубку обычно не используют, она измельчает мясо.

Все нарезанное мясо следует сложить в большую емкость для удобства работы. Кусочки не должны быть больше 6-8 мм.

Лук нарежьте мелкой и тонкой соломкой. Не кубиками, не квадратиками, так как при такой нарезке лук не успеет прожариться и будет потом хрустеть.

Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками, чем мельче, тем лучше. Размер кубиков составляет 5-8 мм.

Смешайте начинку, добавив мелко нарезанную курицу. Хорошо посолите, учитывая, что картофель впитает лишнюю соль. Добавьте перец, можно добавить тмин, кому нравится. Хорошо перемешайте руками, слегка раздавив лук.

Из всех вышеперечисленных ингредиентов замесите тесто. Сначала добавьте в кефир соду, масло, соль и хорошо размешайте. Оставьте на 5 минут для реакции. Затем добавьте муку. Добавляйте муку постепенно, так как ее может понадобиться меньше или больше. Тесто должно получиться очень мягким, похожим на дрожжевое, но при этом не липнуть к рукам. Накройте тесто тарелкой на 15 минут и оставьте на столе.

Затем разделите тесто на две части. Сделайте одну часть немного больше для нижней части. Раскатайте тесто в соответствии с размером формы. Моя форма примерно 21 х 33 см.

Выложите начинку на тесто. Начинки было слишком много для этой формы, и я оставила треть для другого блюда.

Накройте второй раскатанной половиной теста. Хорошо защипните края и подверните их. Сделайте отверстия, но не до самого дна, а только прокалывая верхний слой теста, чтобы начинка могла "дышать" в духовке и из нее мог выходить пар. Вы можете сделать отверстия побольше.

Смажьте пирог сметаной или яйцом, посыпьте кунжутом и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут или часа. Температура духовки - 180-190 гр. Если верх очень румяный, то накройте его фольгой или пергаментом.Прежде чем вынимать пирог из духовки, нужно проверить его готовность. Через отверстия можно увидеть, готов ли картофель, попробуйте проткнуть его ножом.

Дайте готовому пирогу немного остыть в форме, а затем достаньте.

Подавайте горячими. Очень сочный и вкусный.