Пирог «Московский»

Ингредиенты:

Молоко - 1 стакан

Яйца - 2 шт.

Сахар - 0,5 стакана

Соль - щепотка

Растительное масло - 2 ст.л.

Мука - 4 стакана

Быстродействующие сухие дрожжи - 1 ч.л.

Ванилин - 1 г

Варенье - 400 г

Желток - 1 шт.

Калорийность: 270 кКал

Общее время приготовления: 3 ч.

Способ приготовления:

Пирог "Московский" представляет собой закрытый/открытое /полуоткрытое изделие из дрожжевого теста круглой или прямоугольной формы с джемом или джемом в качестве начинки. Рецепты этой выпечки содержатся в советских кулинарных книгах. Сегодня мы готовим пирог по слегка модернизированному современному рецепту.

Давайте начнем готовить с теста. Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты. Из указанного количества получится тесто для двух изделий диаметром 22 мм. Если вы используете форму большего размера или прямоугольный противень, то можете приготовить один большой пирог. Вы также можете сократить количество ингредиентов вдвое и приготовить тесто для одного небольшого изделия. Я делаю все тесто сразу, замораживая одну половину впрок для будущего пирога.

В миске смешайте яйца, соль и сахар.

Взбейте венчиком до однородной массы, добавьте теплое молоко и растительное масло. Мы стоим на пути. Жидкая часть для теста готова.

В отдельной миске смешайте 3 стакана просеянной муки, пакетик ванили и дрожжи (сухие быстродействующие - сразу добавлять в муку). Перемешайте до получения однородной массы.

Перелейте жидкие ингредиенты в миску к мучной смеси и начинайте замешивать тесто. Сначала мы помешиваем до тех пор, пока компоненты не соединятся венчиком или ложкой.

Просейте оставшуюся муку и переключитесь на ручное замес. Количество муки регулируется консистенцией теста - оно должно получиться мягким, эластичным, не сильно липнуть к рукам.

Месите в течение 5-7 минут. Сформируйте шар и оставьте тесто в миске под полотенцем в теплом месте на 60-90 минут.

По истечении указанного времени тесто должно увеличиться в объеме в 1,5-2 раза. Это зависит от качества муки, дрожжей, температуры и влажности помещения.

Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, раскрошите и разделите на 2 равные части - заготовки для двух будущих пирожков. Мы делим каждую часть по очереди на большую и меньшую. Первый - это будет дно - раскатываем и выкладываем на дно формы, формируя бортики. Выложите джем (200 г) в центр и равномерно распределите его по форме.

Вторую (меньшую) часть также раскатываем, делаем ножом надрезы в шахматном порядке и немного растягиваем тесто - образуя таким образом решетку.

Перекладываем решетчатый пласт на наш пирог, срезаем излишки теста по бокам и защипываем края. Оставляем его подходить также в теплом месте на полчаса, после чего смазываем желтком.

Выпекайте пирог в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут, до золотистого цвета.

Московский пирог готов! Немного остудите, достаньте из формы и подавайте к столу. Приятного аппетита!