Лимонный пай с меренгой

Ингредиенты:

Мука - 200 г

Сливочное масло - 100 г

Холодная вода - 4 ст.л.

Морская соль - щепотка

Сушеная цедра - 1 ст.л.

Лимонный сок - 125 мл

Лимонная цедра - 1-2 ст.л.

Холодная вода - 300 мл

Яичные желтки - 4 шт.

Кукурузный крахмал - 40-50 г

Сахар - 180 г

Сливочное масло - 50-70 г

Яичные белки - 4 шт.

Сахар - 200 г

Лимонный сок - 1-2 ст.л..

Калорийность: 252 кКал

Общее время приготовления: 50 мин.

Способ приготовления:

Трехслойный пирог из рассыпчатого теста, желеобразного цитрусового слоя и сладкой меренги. Даже при значительном количестве сахара в составе пирог производит впечатление легкого и тонизирующего десерта. Это связано с выразительным, доминирующим вкусом лимона.

Из рекомендаций: если вы планируете подавать лимонный пирог с безе на тарелке, выпекайте в форме со съемным кольцом, тогда хрупкое изделие будет легче перемещать (у него очень тонкая хрупкая основа и подвижная начинка).

Давайте возьмем продукты из списка.

Смешайте муку, холодное сливочное масло (или маргарин), добавьте щепотку морской соли и, при желании, цедру. Иногда добавляют сахар (1-2 столовые ложки). В моем рецепте сахар (в тесте) отсутствует намеренно.

Измельчите в мелкую крошку, влейте холодную воду и замесите пластичное тесто. Если указанных 4 ст.л. воды недостаточно, влейте еще пятую часть.

Скатайте шар, оберните пленкой, охладите в течение 10 минут в морозильной камере или 20-30 минут в основном отделении холодильника.

Холодное тесто раскатываем в тонкий пласт (толщина - около 3 мм). Мой лимонный пирог с безе был выпечен в форме диаметром 23 см.

Выкладываем корж в форму, приподнимаем его вдоль бортика и срезаем излишки.

Проткните вилкой, накройте пергаментом с грузом (например, крупами или бобовыми). Выпекайте корзиночку в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Тем временем снимите с лимона цедру вместе со стружкой, отожмите сок.

Смешайте холодную воду с лимонным соком и цедрой, добавьте сахар. Надо сказать, в таких рецептах лимонного пирога с безе дозировка сахара варьируется, часто достигает 300 г — попробуйте, все зависит от кислоты в лимонах и личных предпочтений. Отдельно растираем крахмал и желтки (если не хватает влаги, добавляем воду или тот же лимонный сок).

Постоянно помешивая, влейте крахмально-желтковую смесь в лимонную воду, варите на сильном огне до загустения. Снимите с плиты, добавьте сливочное масло, перемешайте и остудите. Чтобы снизить калорийность выпечки, сливочное масло можно исключить.

Третий/верхний слой лимонного пирога - безе. В течение пары минут взбивайте яичные белки самостоятельно, до образования воздушной пены. Затем всыпьте сахар, добавьте лимонный сок.

Взбейте до образования устойчивой блестящей пены.

Вернемся к основам. Фасоль убираем бумагой — мучная корзинка достаточно подсохла.

Равномерно распределите лимонную начинку.

Поверх дрожащего лимонного слоя высаживаем или легко намазываем белковую меренгу. На заднем плане, например, неказистые пирожные, приготовленные на скорую руку из обрезков-остатков — вкус тот же, но более удобная подача для детей.

Заполните всю площадь, поставьте лимонный пирог с безе в горячую духовку под гриль и запекайте в течение 15-20 минут при температуре 170-180 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку индивидуально, вы можете смело открывать дверцу и контролировать ситуацию по ходу дела, пирог не осядет.

Остужаем лимонный пирог с безе в форме при комнатной температуре, затем ставим его в холодильник или сразу на стол.

Приятного чаепития!