Баоцзы

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто для приготовления на пару – 500 г

Свинина или мясной фарш - 400-500 г

Корень имбиря – 5-10 см (по вкусу)

Зеленый лук – 1-2 пучка

Соль – по вкусу

Черный молотый перец – по вкусу

Мирин – 2-3 ст.л.

Соевый соус – 3-4 ст.л.

Крахмал – 1 ст.л.

Вода – 50 мл + 1 ст.л.

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Сахар – 1-2 щепотки

Вустерширский соус – 1-2 ст.л..

Калорийность: 350 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Баоцзы - это китайские пироги, приготовленные на пару, с разнообразными начинками. Как и большинство китайских блюд, это блюдо имеет долгую историю.

Согласно легенде, это блюдо было изобретено китайским военачальником еще во II-III веках нашей эры. Согласно одной из версий легенды, во время военного похода в южном Китае армия военачальника сильно страдала от болезней. Мудрецы решили, что только человеческая жертва, принесенная в дар богам, может спасти от этой напасти. Но полководец решил поступить милосердно и приказал приготовить пирог из теста с мясной начинкой, который был предложен богам вместо его народа.

Правда о том, чем закончилась та военная кампания, была утеряна на протяжении веков, но рецепт мясного пирога сохранился. В современной китайской кухне он превратился в два блюда. Это приготовленные на пару булочки без начинки, называемые Манту, и пирожки с начинкой Баоцзы, рецептами которых я хочу поделиться с вами сегодня.

Подготовьте ингредиенты. Баоцзы можно готовить с различными начинками, но сегодня мы приготовим классическую мясную начинку из свинины и зеленого лука.

Мясо нарежьте небольшими кусочками и мелко нарежьте. Для начинки можно использовать как готовый мясной фарш, так и рубленое мясо.

Натрите корень имбиря. Разогрейте в сковороде немного растительного масла и добавьте тертый имбирь.

Через несколько секунд добавьте в сковороду мясной фарш.

Смешайте имбирь с мясным фаршем и добавьте в сковороду немного воды. Вода нужна для того, чтобы фарш разделился быстрее и лучше.

Добавьте в сковороду соевый соус, мирин (или херес, белое вино), соль, перец. Если вы используете сухое белое вино, добавьте еще 1-2 щепотки сахара.

Тушите мясо на огне, пока оно не станет мягким и жидкость почти не испарится.

Измельчите 1-2 зубчика чеснока. Растворите крахмал в 1 столовой ложке холодной воды. Добавьте в начинку крахмал и чеснок и хорошо перемешайте.

Как только остатки приправ и сока загустеют и впитаются, выключите огонь и оставьте начинку остывать. Попробуйте мясо на вкус и, при необходимости, добавьте приправы и специи по вкусу. В Китае добавляют усилитель вкуса, но я предпочла добавить 1 столовую ложку вустерширского соуса.

Пока начинка остывает, займемся тестом. Для того чтобы пирожки баоцзы получились воздушными и легкими, для приготовления на пару используется специальное дрожжевое тесто, рецепт которого есть на нашем сайте.

Замесите тесто, приготовленное по основному рецепту, и разделите его на 4 части.

Каждую часть раскатайте в небольшие колбаски диаметром 2-3 сантиметра и разделите на 6 частей.

Каждый кусочек теста, придерживая пальцами в центре, раскатайте в круг диаметром 12-15 см так, чтобы середина круга была толще, чем края.

Добавьте к охлажденному мясу мелко нарезанный зеленый лук. Важно, чтобы мясо достаточно остыло, прежде чем вы добавите лук и начнете формировать баоцзы. Если начинка будет слишком горячей, лук выделит сок, и тесто может намокнуть.

Положите 1 столовую ложку начинки в центр раскатанного круга и, защипнув, соедините края замесите тесто и придайте котлете форму "мешочка". Не буду лукавить: придать баоцзы традиционную форму удастся только у повара, опытного в работе с тестом, которым я, к сожалению, пока не являюсь. К счастью, независимо от того, получится ли у вас традиционный китайский или более простой "пакетик", это не скажется негативно на вкусе блюда.

Разрежьте пергаментную бумагу на небольшие квадратики.

Сформированные пирожки выложите на кусочки пергаментной бумаги и поместите в форму для запекания. Оставьте свободное пространство между пирожками, так как они будут увеличиваться в размерах во время приготовления.

Не спешите отправлять пирожки в пароварку, дайте тесту снова подняться, оставив баоцзы постоять от 20 до 60 минут. Здесь, насколько у вас хватит терпения, чем лучше поднимутся баоцзы, тем более пористым будет тесто и пирожки получатся более воздушными.

Готовьте пироги баоцзы на пару 15 минут, а затем оставьте еще на 5 минут с закрытой крышкой.

Китайские пироги баоцзы готовы. Ты можешь служить.