Смалец

Ингредиенты:

Свиной жир - 1 кг

Калорийность: 900 кКал

Общее время приготовления: 1 ч.

Способ приготовления:

Свиное сало - это обработанный продукт, полученный из топленого свиного сала. Его можно жарить на сале, добавлять в выпечку и каши. Кстати, раньше в подвалах сельчан присутствовал только такой жир: ни растительного масла, ни маргарина не было и в помине. Я помню, как в советские годы банки с топленым салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а мой дедушка рассказывал мне, что самым вкусным блюдом в его жизни был кусок ржаного хлеба с салом и чесноком!

Многие повара используют свиное сало при приготовлении блюд, но ошибочно призывают топить его только из нутряного жира - я этого не рекомендую. Нутряной жир имеет не очень приятный запах и "отдает" им свиное сало, поэтому создавайте продукт только из свежего жира - его не нужно замачивать. В общем, при растапливании жира воды вообще не должно быть, иначе жир начнет "стрелять" и забрызгает всю кухню.

Итак, давайте возьмем отличный кусок бекона, желательно со слоем мяса посередине, и начнем готовить!

Мы промоем сало в воде от грязи и высушим его бумажными полотенцами или салфетками. Затем срезаем шкурку с одного края и натягиваем ее, полностью снимая с кусочка сала - он легко отделяется.

Очищенный кусочек нарежьте небольшими продолговатыми ломтиками, стараясь оставить слой в середине каждого из них - это заготовки будущих хлопьев .

Мы выберем посуду с толстым дном и выложим в нее нарезанный бекон, но будем помнить, что посуда должна быть сухой, без единой капли воды. Поставьте емкость на плиту, включив максимальный нагрев, и в течение первых 5 минут обжаривайте кусочки до золотисто-коричневого цвета, чтобы на них образовался жир, а затем уменьшите огонь до минимума и перемешайте содержимое емкости.

Мы будем нагревать жир около 40-50 минут, время от времени помешивая. Вы увидите, как кусочки сала становятся румяными и уменьшаются в размерах, а жира становится все больше и больше. Только ни в коем случае не накрывайте емкость крышкой - на ней может образоваться конденсат!

Как только шкварки отдадут весь жир, выньте их шумовкой на тарелку, накрытую бумажной салфеткой. Снимите емкость с плиты и дайте жиру остыть в течение 10-15 минут, чтобы оставшиеся мелкие кусочки опустились на дно.

Перелейте жидкий жир в банку или другую емкость, поместив на него ситечко с двумя слоями марли. Дайте остыть до комнатной температуры, а затем переложите на холод.

Через 3-5 часов сало полностью затвердеет и приобретет молочно-белый цвет. При желании поверхность сала можно слегка посолить. Продукт хранится около 4-6 месяцев в холодильнике, но затем сало рекомендуется растопить, иначе оно может начать горчить.

Как только вы приготовите продукт, обязательно попробуйте его с хлебом и чесноком - ну очень вкусно! А получившиеся шкварки можно либо съесть, либо заморозить в морозилке и добавлять в жареный картофель, каши и другие блюда. Теперь вы знаете, как приготовить сало в домашних условиях!

Хорошего вам дня!