Венский гуляш

Ингредиенты:

Говядина - 850 г

Лук репчатый - 850 г

Томатная паста - 3 ст.л.

Паприка - 2 ст.л.

Растительное масло - 4 ст.л.

Вода - 600 мл

Соль, черный молотый перец - по вкусу

Калорийность: 99 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 45 мин.

Способ приготовления:

Как приготовить гуляш из говядины по-венски? Самое главное - взять равное количество говядины и лука. Плюс венского гуляша по сравнению с классическим - говядину можно брать проще - более дешевые, более жесткие куски. Никакие другие основные ингредиенты в другой пропорции брать нельзя. Но все остальное НЕ ВАЖНО! Для запекания животный жир должен идти в очень сжатом виде, но сейчас разрешено все, вплоть до растительного масла. Приправы - томатная паста, паприка, черный перец, тмин, мускатный орех - все это вместе, или по отдельности, или ничего, кроме соли. Жидкость - даже вода, даже бульон, даже вино (даже белое, даже красное).

Лук очистите и нарежьте так, как кому нравится.

Обжарьте лук в большом количестве жира на сильном огне, пока он не подрумянится. Его нужно перемешивать каждые пару минут. Эта операция заняла у меня 15 минут.

Пока лук обжаривается, нарезаем говядину более мелкими кубиками, чем для шашлыка. Фокус где-то на стороне 3 см.

Когда лук подрумянится, перемешайте говядину и обжаривайте их вместе на сильном огне, помешивая примерно каждые 3 минуты, пока говядина слегка не подрумянится. подрумянился. Это также занимает 10-15 минут.

К концу запекания говядины мы доводим до кипения довольно большое количество воды. Варить его лучше с запасом - мясо должно быть полностью покрыто.

Когда мясо подрумянится, добавьте томатную пасту и паприку и хорошо перемешайте, чтобы они распределились как можно более равномерно.

Влейте горячую воду так, чтобы мясо было полностью покрыто, и тушите в течение 4 (четырех) часов на очень слабом огне. Вы можете перемешать его пару раз за это время, но в этом нет необходимости, в общем-то, нет необходимости.

Готовый венский гуляш может иметь цвет от темно-бежевого до шоколадно-коричневого (при использовании вместо воды красных вин с высоким содержанием танинов). Мясо через 4 часа, да, с таким количеством лука, согласитесь, любой расплавится. Он оказывается самым мягким.

Приятного аппетита!