Кучмачи из баклажанов

Ингредиенты:

Баклажаны - 900 г (4 шт.)

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 50 г

Имеретинский шафран - 0,5 ч.л.

Молотый кориандр - 1 ч.л.

Хмели-сунели - 0,5 ч.л.

Соль - 3 ст.л.

Свежая кинза - 1 пучок

Калорийность: 45 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

При приготовлении национальных рецептов я во второй раз сталкиваюсь с "игрой с именами". В первый раз я искала "хачапури по-тбилисски", теперь - "баклажанные кучмачи". Носители кулинарных традиций не знают такого рецепта, "кучи" - это желудки, т.е. блюдо должно быть приготовлено из потрохов, в старых кулинарных книгах такого рецепта тоже нет, разве что в меню русскоязычных грузинских ресторанов - в постном разделе... Тем не менее, однако, я нашел нечто подобное на грузинском сайте - как закат на зиму, так и описание мастер-класса в киевском грузинском ресторане. Основываясь на этих источниках, я приготовила блюдо.

Кучмачи подают на кеци - глиняной сковороде, приправленной специями - шафраном, или как указано - "желтой приправой", имеретинским шафраном, грузинскими специями, это хмели-сунели, а баклажаны дополняют луком, обязательно красным, обильно посыпать кинзой. Хорошего дня!

Мы подготовим все в соответствии со списком.

Баклажаны нарежьте кубиками.

Полейте баклажаны солью, дайте им постоять 30 минут, чтобы уменьшить горечь.

Баклажаны моем, обсушиваем.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло.

Выложите баклажаны в разогретое масло, обжаривайте в течение 5 минут.

Лук нарежьте кубиками.

Выложите лук к баклажанам. Потушить.

Добавьте специи. Готовим еще пару минут.

Нарежьте кинзу.

Мы выкладываем блюдо в кеци.

Посыпать кориандром. Присыпала немного, фото-вариант.

Баклажанные кучмачи готовы, хорошего дня!