Кубанский борщ

Ингредиенты:

Свиные ребрышки - 300 г

Картофель - 2 шт.

Морковь - 1 шт.

Свекла - 1 шт.

Красные помидоры - 2 шт..

Свиное сало - 30 г

Белокочанная капуста - 200 г

Укроп - 15 г

Петрушка - 8 г

Чеснок - 3 зубчика

Лук репчатый - 1 шт.

Соль - по вкусу

Перец черный горошком - 8 шт.

Лавровый лист - 2 шт.

Подсолнечное масло - 2 ст.л..

Калорийность: 141 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Кубанский борщ возник в приграничных с Украиной областях, и многое в рецепте перекликается с традиционными украинскими рецептами - единого рецепта не существует, как всегда в таких случаях, у каждой хозяйки свои особенности и изюминки.

Кубанский борщ отличается от обычного борща, прежде всего, цветом - он не бордово-красный, а золотистый, даже красновато-огненный.

Приготовление кубанского борща - это целый ритуал, как пишут специалисты. В него также добавляется своеобразная "начинка" из чеснока, соли и свиного сала, кладется много зелени. Уксус никогда не добавляют, а только свежие помидоры - они регулируют уровень кислоты. В общем, это надо обязательно попробовать!

Мы готовим еду.

Ставим бульон вариться. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте стебли сельдерея, зелень и лук. Сразу же бросаем горошины черного перца и лавровый лист. Готовьте, пока мясо не будет готово.

Нарежьте овощи. Моркови мы берем больше, чем свеклы.

Обжарьте лук и морковь на сковороде с подсолнечным маслом, а затем добавьте свеклу, мелко нарезанные помидоры и тушите все до мягкости, при необходимости влейте немного бульона.

Бульон процедите (по желанию), удалите плодоножки и лук.

Картофель нарезать ломтиками и положить в бульон, добавить белокочанную капусту, варить до готовности.

Мясо охлаждают и нарезают кусочками. Опускаем его в борщ.

Готовим продукты для "начинки". Измельчаем все до пастообразного состояния - ножом на доске или в ступке.

Вводим в борщ овощную заправку, затем фарш, прогреваем его 10-15 минут почти без кипения, добавляем зелень и даем борщу настояться.

Вот таким золотистым, наваристым, ароматным получается кубанский борщ!

Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!