Торт с рикоттой и грушей

Ингредиенты:

Фундук - 100 г

Сахар - 60 г

Мука - 30 г

Яйца - 105 г (примерно 2 шт.)

Сливочное масло - 45 г

Цедра 1 лимона

Ванилин - 1/6 ч.л.

Твердые груши - 2 большие (или 3 маленькие)

Сахар - 50 г

Сливочное масло - 10 г

Цедра 1 лимона

Сок 1/2 лимона

Изюм - 40 г (предварительно замоченный в спирте)

Вода - 25 г

Ром - 25 г

Рикотта - 500 г

Сливки 33% -ные - 165 г

Сахарная пудра - 100 г

Вода - 40 г

Желатин быстрого приготовления - 8 г

Ванилин - 1/6 ч.л.

Для украшения - 1 маленькая груша (по желанию)

Калорийность: 247 кКал

Общее время приготовления: 2 ч. 10 мин.

Способ приготовления:

Итак, давайте подготовим необходимые продукты для торта с рикоттой и грушей (с ореховыми коржами) и начнем сначала выпекать коржи для торта.

Для коржей вам понадобится ореховая мука. Вы можете приготовить его самостоятельно, предварительно обжарив очищенный фундук до ярко выраженного орехового вкуса, затем остудив его и удалив отделенную кожуру. Сливочное масло для коржей сначала нужно растопить.

Измельчите 85 г подготовленных лесных орехов от общей массы в блендере, это будет ореховая мука для выпечки коржей. Взбейте яйца, пока масса не увеличится в 2-3 раза, добавьте сахар, взбивайте еще минуту.

Смешайте немного яичной массы с растопленным сливочным маслом.Добавьте цедру, ваниль и масляную смесь к основной массе, перемешайте.

Всыпьте ореховую муку с пшеничной мукой, аккуратно перемешайте и разделите массу на 2 части, желательно использовать масштабируйте для этого.

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Оберните противень фольгой, дно можно слегка смазать маслом.

Выпекайте каждый корж по очереди около 10-15 минут. Готовые коржи остудить.

А пока коржи остывают, мы приготовим карамелизированные груши и крем. Изюм нужно заранее замочить в спирте или соке, желательно за сутки. Если вы замачиваете его в спирте, то лучше брать ром с восхитительным пряным ароматом.

Груши очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Растопите сахар на сковороде, добавьте сливочное масло, груши, ванилин и перемешайте. Влейте воду, ром, добавьте цедру и изюм. Тушите на слабом огне до готовности. Готовность определяется тем, что груши должны стать мягкими, но сохранить свою форму, поэтому изначально мы выбираем твердые груши!

Все содержимое кастрюли следует откинуть на дуршлаг, который следует поставить на миску, в которую сольется сироп. Охладите груши и сироп.

Для крема замочите желатин в воде. Взбейте рикотту миксером вместе с сахарной пудрой.

Отделите от общего количества жирных сливок 125 г и взбивайте только до состояния жидкой сметаны. Нагрейте оставшиеся сливки до 70-80 градусов и смешайте с набухшим желатином, помешивайте, пока желатин не растворится.

Желатиновую массу влейте во взбитую рикотту, добавьте ванилин, взбейте до получения однородной массы. Добавьте сливки, взбитые до состояния сметаны, и быстро взбейте на низкой скорости или просто хорошо перемешайте.

Установите на блюдо кольцо диаметром 17 см, оберните его изнутри ацетатной пленкой. Если его там нет, то можно использовать обычную плотную пилку, нарезанную полосками, обернув ее пищевой пленкой. Выложите первый корж в кольцо и пропитайте его ароматным сиропом из груш.

Выложите на корж половину крема, поверх крема выложите кусочки груш с изюмом.

Затем снова немного сливок, кусочки груш с изюмом и оставшиеся сливки. Сверху выложите второй корж и пропитайте его сиропом. Накройте верх пищевой пленкой "в контакте" и поставьте пирог в холодильник для стабилизации на 8-10 часов или на ночь.

Достаем готовый корж из холодильника, посыпаем оставшимися измельченными лесными орехами и сахарной пудрой.

Пирог с рикоттой и грушей готов, его можно подавать к столу. Но если вы хотите сделать декор, вы можете очистить небольшую грушу, обмакнуть ее в сладкий сироп, обвалять в сахарной пудре и запечь в духовке до карамельного румянца. Затем остудите, срежьте дно и выложите на корж.

Вот такой простой внешне, но очень вкусный, легкий и нежный пирог можно приготовить дома для воскресного семейного застолья. И не забудьте о хорошо заваренном кофе или вкусном чае!