Торт с ревенем

Ингредиенты:

Сахарный песок - 50 г

Сливочное масло - 100 г

Пшеничная мука - 150 г

Желток - 1 шт.

Ревень - 4 стебля

Кукурузный крахмал - 1-2 ст.л.

Сахарный песок - 80 г

Ванильный сахар - 10 г

Взбитые сливки - 200 мл

Белки - 2 шт.

Сахарный песок - 125 г

Лепестки миндаля - 40 г

Оранжевый пищевой краситель - дополнительно

Калорийность: 377 кКал

Общее время приготовления: 5 ч.

Способ приготовления:

Пропорциональное увеличение увеличив количество ингредиентов в два-четыре раза, можно увеличить как площадь, так и количество слоев торта.

Обратите внимание на цвет слоя моего ревеневого торта. Красивый оттенок ревеня, верно? Без красителя ревень не был бы таким. После приготовления он имеет довольно неприглядный вид. Так что решайте сами, использовать краситель или нет.

Замесите песочное тесто из сливочного масла, сахарного песка, желтка и муки миксером до получения крупнокалиберной крошки, затем руками замесите комок (недолго).

На поверхности, обильно посыпанной мукой, раскатайте песочное тесто как можно тоньше (его поверхность также должна быть хорошо покрыта мукой).

Перекладываем тесто, пока его еще можно переложить, на кондитерскую бумагу и еще немного раскатываем на ней. Толщина пласта должна составлять всего 1-2 миллиметра. Вырезаем два коржа одинакового размера. Они не должны касаться краев.

Взбейте белки в устойчивую пену, тонкой струйкой всыпьте в них сахарный песок и получите белковый крем. Не нужно гнаться за особой плотностью - как получится, так и получится. Она может быть тонкой.

При желании белковый крем можно слегка подкрасить оранжевым пищевым красителем.

Покройте коржи из песочного теста белковым кремом, слегка разровняйте крем влажной лопаткой, ножом или тыльной стороной столовой ложки.

Оба коржа густо посыпать миндальными лепестками.

Выпекайте коржи в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут при средней температуре без циркуляции воздуха, пока тесто слегка не подрумянится. После снятия с плиты даем заготовкам полностью остыть.

Мы очищаем и нарезаем стебли ревеня на шайбы.

Добавьте оба вида сахара и варите ревень на слабом огне под крышкой, хорошо перемешивая с сахаром, 5-10 минут с момента закипания. Меньше термической обработки - кусочки останутся более скелетными; больше варки - структура кусочков больше не будет видна. В конце варки можно подкрасить вареный ревень оранжевым пищевым красителем. Ему нужно дать полностью остыть.

В охлажденный сироп из ревеня подмешиваем кукурузный крахмал, доводим смесь до кипения, хорошо перемешиваем, варим минуту, а затем даем ей остыть около минуты.

Мы покрываем один из коржей другим горячим ревенем и даем ему полностью остыть. По окончании охлаждения можно даже подержать ревеневый пирог в холодильнике.

Взбейте сливки в густую сметану.

Покройте слой ревеня взбитыми сливками.

Закройте взбитые сливки вторым коржом.

Перед употреблением песочный корж с ревенем, безе и сливочным кремом необходимо оставить в холодильнике минимум на 2 часа - иначе его просто невозможно будет аккуратно разрезать.

Приятного аппетита!