Птифур

Ингредиенты:

Бисквитные коржи - 2 шт.

Маскарпоне - 250 г

Сахарный песок - 2 ст.л.

Мармелад, каждый по 2 ст.л.:

малина, клубника, вишня, апельсин

Малина - 7 шт.

Клубника - 3 шт.

Вишня - 6 шт.

Мандариновые дольки - 6 шт.

Листья мяты для украшения - по желанию

Калорийность: 288 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Птифур (по-французски "petit four") - это не фиксированный рецепт, а обозначение для различных видов небольших пирожных. То есть очень маленький - "на один укус". Кстати, во Франции для подобных продуктов также используется термин "bouchée", что буквально означает просто "кусать".

Исторически этот термин закрепился за кондитерскими мелочами в девятнадцатом веке. "Retit four" переводится довольно странно: "маленькая печка". Дело в том, что для их изготовления использовалось остаточное тепло духовки, которого уже было недостаточно для выпекания крупных изделий, но температура вполне подходила для какой-нибудь мелочи.

Что такое птифура? Они бывают самыми разными - как солеными, так и сладкими; из любого теста, с любым декором. Канапе, например, можно отнести к категории блюд из птицы. А макароны - это тоже домашняя птица. Птифур может быть точно таким же, как любой известный вам пирог или пирожное, только он должен быть очень маленьким - чтобы поместиться у вас во рту за один раз.

Где используются птифуры? Они очень популярны в гостиницах и ресторанах со шведским столом, а также на банкетах. То есть во всех тех случаях, когда форма обслуживания подразумевает, что вкус большого количества гостей заранее неизвестен, и у них должен быть широкий выбор. В этом случае порции должны быть небольшими.

Я бы сказал, что птицы характеризуются, с одной стороны, единством, а с другой - обязательно различием. Теперь я попытаюсь объяснить, в чем здесь дело. Например, если домашняя птица готовится на основе из одного и того же теста, то они должны отличаться начинкой, формой или декором. Если птицы одинаковой формы, то они должны отличаться по цвету или вкусу, росту или размеру. Если все изделия из птицы одного направления - например, ягодные, - то их можно приготовить из разного теста, с разным кремом и разной формы. Ну, что-то в этом роде. В этом нет необходимости, но "единство противоположностей" разыгрывается очень часто. Продукты из птицы - это ассортимент, а не идентичные продукты.

Я выбрала бисквитное тесто для приготовления птицы (от торта осталось два коржа, я часто использую готовый бисквит) и крем на основе сыра маскарпоне. Это то, что объединит мои птифуры на уровне ингредиентов. Они будут отличаться фруктами, которыми я их украшаю, и начинкой: вишневые, малиновые, клубничные, мандариновые дольки в собственном соку - соответственно, вишневый, малиновый, клубничный и апельсиновый мармелады. Если птифура с фруктами не будет употребляться сразу, то клубнику и мандарины рационально покрыть прозрачной начинкой для тортов. Сахар в сливках - по вкусу, мята в декоре - по желанию.

Взбейте маскарпоне с сахаром до получения однородной массы.

Намажьте кремом поверхность одного бисквита.

Я хочу показать два способа разделки птицы - у кого что есть под рукой, кому удобнее. У меня есть 4 разных вида начинки и фрукты для украшения, поэтому мне нужны заготовки четырех разных форм. Итак, я вырежу три из них ножом по линейке, а один - формочкой для печенья. Если у кого-то есть много разных формочек для печенья, то с ними можно делать все, что угодно. Если у кого-то есть только нож, то вы можете сделать как минимум 4 конфигурации: квадрат, прямоугольник, ромб и треугольник. Важно, чтобы нож был острым.

Чтобы вырезать заготовки ножом, кладем оба коржа друг на друга и вырезаем полоски на пластиковой линейке или полоске кондитерской бумаги, кто что приспособит. Линейка приклеена к крему, но ее легко освободить ножом.

Используя ту же линейку, вы можете вырезать из полос квадраты и ромбы. Треугольники вырезаются "змейкой", на мой взгляд, получается отлично даже без разметки на линейке.

Формочками для печенья режьте коржи по одному, а не по два за раз - высота его бортиков меньше высоты двух стандартных бисквитных коржей. Кусочки, покрытые кремом, выдавливаются из формы снизу вверх.

Ну а дальше - все просто. Те части заготовок, которые еще не были смазаны кремом, смазываем мармеладом. Все фигурки одинаковой формы - один вид мармелада.

Затем их закрывают соответствующими крышками с кремом и украшают фруктами, соответствующими форме, и мармеладом.

Ну, вы также можете добавить листья мяты. Но не все птицы - что, если кто-то из гостей не любит мяту?

Смысл тортов Птифур в том, что каждый может выбрать то, что ему больше нравится, попробовать несколько разных вкусов и при этом не переедать!