Пирожные «Шу»

Ингредиенты:

Сливочное масло - 75 г

Сахар - 95 г

Пшеничная мука - 85 г

Пищевой краситель - несколько капель

Вода - 250 г

Сахар - 5 г

Соль - 5 г

Сливочное масло - 100 г

Мука пшеничная - 150 г

Яйцо куриное - 4-5 шт.

Яйцо куриное (белок) - 2 шт.

Сахар - 100 г

Кислота лимонная - щепотка

Сахарная пудра и ягоды - по желанию

Калорийность: 260 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

О, куда меня завели кулинарные эксперименты... Сегодня я хотела приготовить знаменитые пирожные "Шу". Я давным-давно испекла торт Крокембуш из таких коржей, он мне очень понравился.

В интернете я наткнулась на подробный рецепт Юлии Бесединой. Честно говоря, я не люблю готовить по "правильным" рецептам, почему-то по правилам ничего не получается так, как должно. Взять хотя бы эклеры, я всегда готовила по одному рецепту, они всегда получались вкусными. Я прочитал миллион правил, причем строгих, я пытался это сделать - ничего не вышло.

Ну что ж. Шу решила приготовить пирожные четко по рецепту. С тестом проблем не было. Это нетрудно сделать. Только с температурным режимом у меня был казус, но об этом ниже в рецепте.

Сегодня в качестве крема я выбрала белковый крем, или по-другому его называют "мокрая меренга". Такой крем всегда получается вкусным и нежным, как зефир. Мои домашние очень уважают этот крем. Он также отлично держит свою форму.

Песочное тесто окрашивается для придания яркости и эффекта готовому пирогу, вы можете его не окрашивать.

Правильное "Шу" - округлое и гладкое, "шапочка" без больших разрывов и трещины.

Торт просто волшебный. Вареники с заварным кремом с хрустящей песочной "шапочкой" и таким количеством сливок - восхитительное лакомство.

Из этой порции получается большое количество лепешек. Но лучше сделать крем на 4 или 5 белков.

Хватит писать, пора начинать).

Для песочного теста нужно взять холодное сливочное масло, отмерить сахар и муку. Сахар можно использовать коричневый, у меня его не было.

Сливочное масло нарежьте кусочками, высыпьте сахар и муку. Замесите тесто.

Разделите тесто пополам. Вы можете покрасить одну деталь или обе в разные цвета или не покрасить вообще.

Тонко раскатайте тесто между двумя листами пергамента.

Вырежьте кружочки. Сначала я взяла диаметр 5 см. Положите заготовки в морозильную камеру.

Приступаем к заварному тесту. Примерный вес моих яиц составляет 52-54 г. У меня ушло 4 яйца и один желток.

Нарежьте сливочное масло или возьмите растопленное сливочное масло, чтобы оно успело раствориться до того, как вода закипит.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте сливочное масло, соль и сахар.

Просейте муку.

Когда вода с маслом в сковороде закипит, снимите с плиты и высыпьте муку, перемешивайте до полного исчезновения белой муки. Верните на плиту, поставьте на небольшой огонь и выпаривайте воду в течение 2-3 минут. Перемешивайте тесто до тех пор, пока не сформируется булочка и на дне не образуется легкая корочка.

Переложите горячее тесто в емкость для взбивания. Добавляйте яйца по одному и каждый раз тщательно перемешивайте. Вы можете доверить это дело миксеру (насадка для теста, низкие обороты) или замесить руками.

Когда я добавила последнее яйцо, по совету Юлии я стала понемногу вводить пятое яйцо, мне хватило одного желтка, чтобы масса приобрела желаемую консистенцию. Взбивайте тесто, пока оно не станет гладким и блестящим. Тесто должно соскальзывать с насадки, иначе, если провести полоску ножом, тесто сразу "расплавится".

Выложите тесто в пакет с круглой насадкой. Выложите на противень. Я заранее нарисовал круги одинакового диаметра - 5 см.

Достаньте песочное тесто из морозилки.

Выложите кружочки поверх заготовок.

Вот тут-то и начинается самое интересное. Я решила выпекать по принципу "это подойдет в любой духовке". Разогрейте духовку до 250 градусов. Я поставила пирожные на стол. Я выключила духовку на 13 минут, за это время коржи слегка подрумянились. Я включила его на 170 градусов через 10-12 минут, коржи хорошо подрумянились, дно было абсолютно сухим и подсушенным. Я приняла решение вытащить пирожные. Немного пугающий и громоздкий получился по размеру, к тому же середина не совсем сухая.

Там еще осталось тесто. Я сделала порцию с меньшим диаметром - 4 см. Выпекается по обычному способу - при 180 градусах. Я поставила его на 40 минут, и через 20 минут коржи идеально пропеклись. Этот вариант мне подходил больше. Может быть, в первый раз я сделал большой Карцер, и у них не было времени подготовиться к концу. Может быть, моя духовка слишком хорошо поджаривается. В любом случае, вам нужно постараться сосредоточиться на своей духовке. Вы можете выпекать небольшими порциями.

Для крема смешайте белки, сахар и лимон. Взбейте немного. Поставьте его на водяную баню.

Взбивайте, постепенно увеличивая скорость миксера. Когда белки начнут вращаться на венчике, снимите с "бани". Чем больше белков, тем дольше потребуется взбивать. Снова взбивайте миксером в течение 3-5 минут.

Правильный крем для тортов Шу должен быть густым, стойким и блестящим.

Срежьте верхушку остывших коржей. У меня нет ножа с напильником. Я использовала маленькие ножницы (удобно). Посыпьте верхушки сахарной пудрой.

Наполните коржи, накройте "шапочкой".

Очень красивые пирожные получились.

Можно украсить пирожные "Шу" ягодами.

Приятного аппетита.

P.S. Вы можете взять любой любимый крем. Пробуйте, экспериментируйте. Я бы не стала добавлять соль в заварное тесто, либо у меня ядерная соль, либо 5 г - это много, я почувствовала это в тесте. Этот пирог стоит попробовать хотя бы один раз. Новый вид и новый вкус обычных эклеров.