Пирожные «Мадам Фу-Фу»

Ингредиенты:

Яичные белки - 75 г

Сахарная пудра - 150 г

Соль - щепотка

Лимонный сок - 0,5 ч.л.

Ванилин

Сливки 33-35% - 250 г

Сахарная пудра - 20 г

Какао - 10 г

Черный шоколад - 40 г

Обжаренные грецкие орехи - 100 г

Калорийность: 372 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Этот пирог также известен как "Мервей".

Я не могу ручаться за подлинность рецепта, так как позволил себе некоторые вольности и улучшения. Просто приготовьте этот вариант самостоятельно, и вы не будете разочарованы.

Приготовьте необходимые продукты для тортов мадам Фу-Фу.Возьмите самые жирные сливки. Количество белка может быть любым, просто пропорционально увеличьте количество сахара (1:2).

Позже я постараюсь добавлять в безе меньше сахара - у меня оно получилось сладким, хотя такие пропорции считаются классическими.

Начните взбивать белки в чистой миске чистым сухим венчиком.

Добавьте щепотку соли и подождите, пока белки изменят свою структуру. На поверхности появится рыхлая, но стойкая пена.

Затем добавьте в миску ваниль, лимонный сок и, постепенно добавляя сахар, продолжайте взбивать белки, пока масса не станет плотной и блестящей.

Переложите белки в кондитерский мешок с насадкой или без нее и выложите их на пергамент с антипригарным покрытием, стараясь, чтобы заготовки были низкими и одинакового размера. Если вы не уверены в качестве вашего пергамента, то смажьте его сливочным маслом.

Подсушите безе в разогретой до 110 градусов духовке в течение 75-90 минут.

Готовая меренга легко снимается с пергамента, очень легкая, издает глухой звук при постукивании.

Приготовьте крем. Для этого сначала взбейте сливки почти до готовности, затем добавьте к ним сахарную пудру и какао. Хорошо перемешайте миксером в несколько движений до получения стойкого крема.

В комбайне измельчите темный шоколад и обжаренные грецкие орехи в крошку. Старайтесь делать это быстро, чтобы при нагревании разделочного ножа шоколад не начал таять.

Сложите безе попарно подходящего размера. Смажьте половинки кремом и соедините их вместе.

Обычно торт покрывают кремом почти полностью, оставляя без крема только дно, но, на мой взгляд, это выглядит не очень презентабельно и крема слишком много.

Обваляйте безе в ореховой и шоколадной стружке. Пирожные мадам Фу-Фу готовы.

Подавайте со свежесваренным кофе или чаем. Хорошего дня!