Пирожное «Картошка» из марципана

Ингредиенты:

Марципан - 500 г

Чернослив - 5 шт.

Ром - 2 ст.л.

Корица - 1 ст.л.

Какао - 1 ст.л..

Калорийность: 500 кКал

Общее время приготовления: 7 ч.

Способ приготовления:

Немецкий пирог "Картофель" из марципана - рецепт, к сожалению, вымирающий - уже много лет не появляется в продаже. Торт был заменен более простыми "Картофельными" конфетами. Но когда смотришь на них, совершенно непонятно без пирожных, почему вдруг эти штуки стали "Картошкой"?

И все почему? Потому что качественный марципан "Картошка" можно сделать только вручную, без каких-либо форм, это штучная работа. А это сейчас, знаете ли, вещь одновременно дорогая и редкая. Хорошо, если на продажу. И если это для себя, то это в самый раз. Здесь все минусы резко превращаются в плюсы.

Кстати, марципан для картофельного пирога тоже можно приготовить самостоятельно.

Начинка для марципанового картофеля не обязательно должна быть из слив с ромом, есть самые разные варианты - вплоть до остатков тортов и пирожных - впрочем, тоже с ромом. Можно сделать "Картошечки" разных размеров: маленькие - с черносливом, а большие - с бисквитной массой.

Чернослив замачивают в роме не менее чем на 6 часов, но лучше на сутки. Ягоды должны стать мягкими, а резкий запах высокопроцентного алкоголя должен почти исчезнуть.

Измельчите марципан, добавьте к нему либо остатки рома от маринованного чернослива, либо ложку свежего.

Снова замешиваем марципановую массу, уже с ароматом рома. Вымешиваем руками, холодный марципан получается рассыпчатым, тепло рук делает его пластичным.

Разделите марципан примерно на одинаковые порции. У меня будет 5 тортов, но я покажу вам, на всякий случай, и сладости, если вдруг кому-то торты не понравятся.

Заготовки для коржей замешиваем в толстые блинчики, в середину кладем чернослив, вымоченный в роме. Ну, или другая начинка.

Формируем что-то вроде картофеля. Вам пока не нужно добиваться портретного сходства, вам просто нужны штуковины разного размера, похожие на картофелины.

Ну а "Картофельные" конфеты - это, соответственно, маленькие марципановые шарики. Я пару раз видела и попытки сделать марципановую "Картошку" в формах, похожих на формы обычного "Картофельного" торта, но, на мой взгляд, такие вещи не пользуются спросом - торты, ведь, самое интересное именно в похожести!

С конфетами "Картошка" можно поступить просто: обвалять в какао или смеси какао с корицей - и все, и готово.

С тортами все сложнее. Их посыпают вручную, небольшими порциями, а затем посыпку растирают по поверхности. У меня есть чистая корица, может быть, смесь корицы и какао или чистое какао. Соответственно, вы можете получить как более светлую, так и более темную "Картошку".

Ну, и самый ответственный момент - это глазки, которые придают этим пирожным такое убийственное сходство с настоящей картошкой! Глазки отмечены на тех участках картофеля, которые кажутся вам подходящими для этого. Вы можете сделать это с помощью палочки, или у кондитеров есть такие приспособления для работы с мастикой, как инструменты скульптора, или... Я свернула небольшую плотную трубочку из кусочка фольги. Я обмакиваю соломинку в остатки рома от маринования чернослива, затем в какао, а затем протыкаю ею глазок. Некоторые сразу получаются как надо, другие можно слегка размазать пальцем.

Вот и все, картофельный пирог из марципана уже готов. Следующий шаг касается не тех копий, которые поступят в продажу или в качестве подарков, а презентационных, которые будут куда-то положены и не будут перемещены или тронуты.

Итак, если есть желание, то можно взять даже небольшие кусочки сырой марципановой массы и сделать на некоторых глазках небольшие ростки. Но транспортировать его уже будет невозможно, они слишком легко отваливаются.

Как бы странно это ни звучало, картофельный пирог готовится не для Хэллоуина. Никто вам не запрещает, но ТРАДИЦИОННО это рождественский рецепт. Если кто помнит, в сказке о Щелкунчике речь шла о каких-то марципановых фигурках. Итак, фигурный или фасонный марципан - это традиционное рождественское или пасхальное угощение. Просто для того, чтобы приготовить картофельный пирог, формы были просто не нужны, да и навыки скульптора тоже могли быть сделаны самостоятельно каждым продавцом сладостей или каждой хозяйкой. В наши дни, когда покупка формы не является проблемой, марципановый торт "Картошка" вышел из употребления, на мой взгляд, наоборот, он почти вышел.

Я также нашел пару лотков с "Картошкой" на Рождественской ярмарке в Нюрнберге в начале двадцать первого века. Можете себе представить, какая это была сенсация для всех иностранцев с фотоаппаратами! Поскольку Нюрнбергский базар предъявляет высокие требования к оформлению стендов, я увидел там забавные идеи, когда торты лежат либо в корзинах, либо в деревянных коробках. Первое впечатление - это, как правило, шок и полное помутнение рассудка. Потому что вы видите натуральный КАРТОФЕЛЬ среди всевозможных леденцов, конфет, пряников и прочей красоты. Что ж, я рассказываю это для тех, кто может внезапно начать готовить много "Картошки". Мой поместится на тарелке. Хотя... Я думаю, что поставить тарелку с "сырой картошкой" на праздничный стол без предупреждения или объяснений, а затем взять одну, откусить и сказать: "Очень вкусно!" - тоже хорошая идея. Всем сразу станет ясно, что хозяйка больше наливать не будет.