Мини-эклеры со сгущенкой

Ингредиенты:

Мука - 130 г

Вода - 200 мл

Яйцо (с1) - 4 шт.

Соль - 1/3 ч.л.

Сахар - 1 ст.л..л.

Сливочное масло - 100 г

Молоко сгущенное (вареное) - 80 г

Сметана - 20 г

Калорийность: 246 кКал

Общее время приготовления: 1 час.

Способ приготовления:

Подготовьте ингредиенты для мини-эклеров со сгущенным молоком.

Налейте в кастрюлю воду, добавьте соль и сахар. Доведите жидкость до кипения на среднем огне, положите масло и подождите, пока оно растает, постоянно помешивая ложкой.

Уменьшите огонь до минимума. Высыпьте всю порцию муки в кастрюлю.

Содержимое сотейника активно перемешивают ложкой до тех пор, пока заварное тесто не отойдет от стенок емкости легко и без следов. Снимите кастрюлю с плиты.

Дайте заварному тесту остыть около 15 минут. Затем вбейте в тесто одно яйцо, активно помешивая его, пока ингредиенты полностью не соединятся и не получится однородная смесь. Вбейте следующее яйцо и снова активно перемешайте его ложкой. Проделайте то же самое с третьим яйцом.

Далее следует действовать осторожно и ориентироваться на консистенцию теста. Если тесто все еще очень густое, то, хорошо взболтав четвертое яйцо, чтобы желток и белок равномерно перемешались, влейте яичную смесь в тесто частями, постоянно помешивая ложкой. Проверьте сами: если провести тупой стороной ножа по поверхности теста, то образовавшаяся борозда должна закрыться, но медленно.

Наполните кондитерский мешок или кондитерский шприц с насадкой "звездочка" вязким заварным тестом.

Застелите противень высококачественным пергаментом для выпечки. Я накрыла его фольгой - это очень удобно, готовая выпечка легко и без повреждений отходит от металлизированной поверхности фольги. Выложите заготовки мини-эклеров длиной 6-7 см на расстоянии около 3 см друг от друга. При выпекании эклеров желательно соблюдать следующий режим: выпекать при температуре 200 градусов в течение 10 минут, затем температуру снизить до 170 градусов и выпекать еще 30 минут. Не открывайте духовку во время процесса.

Готовые эклеры имеют аппетитный внешний вид и внутреннюю структуру с объемными полостями. Их следует охладить до комнатной температуры, разложив на горизонтальной поверхности.

Приготовьте начинку. Выложите вареную сгущенку в миску и добавьте сметану.

Взбейте ингредиенты миксером. Приготовленный крем имеет нежную, мягкую структуру.

Наполните кремом чистый кондитерский шприц со стержневой насадкой.

Очень аккуратно проколите боковую поверхность остывшего эклера и заполните полость желаемым количеством крема.

Эклеры с кремовой начинкой можно украсить любой глазурью, например, шоколадной, при желании посыпать тертыми орехами и подавать к столу. Мини-эклеры со сгущенкой готовы к дегустации!

Приятного чаепития!