Конфеты с воздушным рисом

Ингредиенты:

Черный шоколад — 200 г

Какао—масло - 50 г

Воздушный рис — 15 г

Сливки 15% - 2-3 ст.л.

Ароматизатор — 2-5 капель

Калорийность: 565 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 5 мин.

Способ приготовления:

Казалось бы, зачем делать домашние конфеты, когда в магазине можно купить любые конфеты как с любыми начинками, так и без них? Все очень просто: стоимость домашних сладостей ниже, вы можете приготовить их сами, а самое главное, процесс приготовления домашних сладостей доставляет удовольствие, а результаты работы радуют еще больше.

Сегодня у меня есть сладости с воздушным рисом. Моей внучке дали темный шоколад, а она такой шоколад не ест, поэтому мы решили улучшить его и сделать из него конфеты.

Начинку мы сделаем из того же темного шоколада с добавлением сливок. Мы берем чрезмерное количество шоколада, часть его останется. Из этой оставшейся шоколадной массы я обычно делаю шоколадные батончики. Мне нравится вкус рома, но сегодня у меня его нет, поэтому я добавляю кокосовую стружку.

И давайте начнем с растопления шоколада. Мы сделаем это, как всегда, в паровой бане. Налейте воду в заварочный чайник, поставьте его на огонь. Поместите миску с шоколадом и какао-маслом поверх отверстия. Мы оставляем четверть шоколада для темперирования. Следим за температурой шоколада, она не должна превышать 45 градусов. В процессе плавления мы все время перемешиваем шоколад.

Шоколад растаял. Мы начинаем процесс закалки. Для этого в растопленную массу кладем кусочки, которые ранее отложили (треть оставшейся массы оставим, они понадобятся позже). Перемешивайте шоколадную массу до тех пор, пока кусочки не расплавятся и температура массы не упадет до 27 градусов.

Снова ставим шоколад на паровую баню и нагреваем массу до 32 градусов. Это рабочая температура шоколада.

Далее перекладываем массу в кондитерский мешок, в конце делаем небольшой надрез.

Через надрез выдавливаем массу в форму. Сегодня я решила использовать силиконовую форму для печенья савоярди, мне хотелось, чтобы конфеты были в форме "пальчиков". Надо сказать, что формы из поликарбоната более удобны в использовании, они не гнутся, по ним можно стучать, их можно встряхивать. Здесь вы можете увидеть, как я делаю конфеты в поликарбонатных формах. Мы заполняем ячейки полностью, поэтому нам нужно избыточное количество шоколада. Выдерживаем массу в ячейках в течение 7 минут.

Затем мы переворачиваем ячейки и высыпаем шоколад.

На ячейках для скорлупы остается слой шоколада. Ставим форму в холодильник для застывания.

Шоколад, вылившийся из ячеек, будет собран с помощью кондитерского шпателя. Возьмите из него 3 столовые ложки. Мы добавим к ним сливки и ароматизатор. Поставьте его на паровую баню и растопите все вместе. Мы все время помешиваем массу. Как только масса станет однородной, заканчиваем.

Выкладываем начинку в пакет и ждем, пока она немного остынет. Необходимо не упустить подходящий момент: начинка должна слегка остыть, чтобы не расплавить скорлупу, но остаться жидкой.

На замороженную скорлупу быстро наносим слой начинки.

Быстро выложите рис. Почему мы стараемся все делать быстро? Чтобы наша начинка, которая уже немного остыла, не загустела. Мы должны делать все, пока это происходит.

Снова берем начинку и выкладываем ее поверх риса, стараясь попасть в те уголки, где у нас образовались пустоты.

Теперь нам нужно придать форму нижней части конфеты. Для этого оставшийся растопленный шоколад, который уже застыл, снова растапливаем, снова добавляем к нему оставшиеся кусочки шоколада, снова перемешиваем и снова нагреваем до 32 градусов. Выливаем темперированную массу обратно в пакет и наполняем ею конфеты. Убираем его в морозилку на пару часов.

Когда шоколад застынет, конфеты легко вынимаются из формы. Мы используем их сами или отдаем кому-то. Мы помним, что домашние сладости долго не хранятся, так как мы не использовали консерванты, которые используются в промышленном производстве.