Клубнично-банановый торт

Ингредиенты:

Яйца - 2 шт.

Мука - 65 г

Крахмал - 65 г

Сахар - 110 г

Вода - 3 ст.л.

Соль - щепотка

Ваниль - 1 шт.

Сметана - 800 г

Сахар - 200 г

Ванильный сахар - 7 г (по желанию)

Клубника - 200 г

Желатин - 10 г (см. рецепт)

Вода - 100 мл

Красный пищевой краситель - по желанию

Банан - 1,5 шт.

Клубника для украшения - 200 г

Калорийность: 150 кКал

Общее время приготовления: 13 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Мой клубнично-банановый бисквит будет крошечным, в форме 18 и 14,5 см, потому что моя семья маленькая. Для трех или четырех человек такой размер торта как раз подойдет. Конечно, для больших форм количество ингредиентов необходимо увеличить. Но вам все равно понадобятся две формы, разного диаметра: у этого торта жидкий крем, его заливают, а затем желируют в холодильнике, а не смазывают кремом.

Консистенция крема очень хорошая: не слишком жирная, не слишком густая. И, конечно же, с клубничным кремом на сметане работать гораздо проще, чем с аналогичным кремом со взбитыми сливками, потому что сметану нельзя повторно взбивать.

Пара замечаний по ингредиентам. Сметану желательно брать как можно меньше кислой. Содержание жира не играет большой роли. Я использую десятипроцентный, но и с более жирным он тоже подойдет. Вместо стручка ванили вполне реально использовать ванилин, его аромат еще сильнее. Количество обычного сахара при использовании где-то 5-10 г ванили менять не нужно.

Если вы не делаете верхний декор из клубники, то этот бисквитный клубнично-банановый торт, в принципе, действительно можно приготовить зимой, из замороженных ягод. Потому что клубника входит в основной состав торта только в виде картофельного пюре.

Отделите желтки от белков. Взбейте белки в устойчивую пену с парой кристаллов соли.

Желтки взбейте в жидкий крем с сахаром и семенами ванили, выскобленными из стручка, или с ванильным сахаром.

Добавьте 3 столовые ложки воды, взбейте желтковую смесь в белую пену.

В 2-3 приема смешайте взбитые белки с желтковой смесью. Делаем это не миксером, а ложкой, каждый раз помешивая, пока белковые хлопья полностью не растворятся в общей массе.

В 2-3 приема смешиваем предварительно просеянную муку и крахмал, каждый раз помешивая, пока в тесте не останется комочков. Тоже не миксером, а ложкой, осторожными движениями, без излишней выразительности.

Вылейте тесто в форму, дно которой желательно застелить кружком из кондитерской бумаги. Пару раз бросаем формочку на стол с высоты 15-20 см, чтобы выгнать пузырьки.

Выпекайте тесто в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне около 30 минут (перед тестом используйте сухую зубочистку). Через 20 минут можно проткнуть поверхность бисквита, чтобы он не выпирал в центре бугорком. Можно не тыкать, а потом просто срезать этот бугорок, ничего страшного. Вынув из духовки, выкидываем бисквит на стол с высоты примерно 30 см 1 раз.

Бисквит должен полностью остыть на решетке в перевернутом виде.

Остывший бисквит разделяют на два коржа перед началом приготовления торта. Если там был горб, мы его отрезали.

Замочите желатин: вода и время - согласно инструкции на упаковке (мне понадобилось 100 мл воды). Желатин в этом плане может быть самым разным. Поэтому вам нужно взять 10 г хорошего желатина, и если вы не уверены в качестве, то я рекомендую взять 2 упаковки, рассчитанные примерно на 500 мл жидкости каждая.

Чтобы приготовить клубничную начинку, смешайте и сделайте пюре из 100 г сахара и 200 г клубники. Можно добавить ванильный сахар.

Взбейте сметану со 100 г сахара до получения однородного жидкого крема.

Растопите желатин (у меня 1 минута в микроволновке на режиме размораживания) до полного растворения, но не доводя до кипения.

Смешайте желатин с клубничным пюре, а затем со сметаной. Клубничный крем будет очень бледным, на этом этапе его можно подкрасить красным пищевым красителем.

Выкладываем один бисквитный корж на дно разъемной формы большего диаметра, чем бисквит. Поверх бисквита выкладываем разрезанный вдоль пополам банан срезом книзу. Его нужно обрезать по краям, чтобы ничего не выступало за границы бисквита.

Было бы лучше выложить бортики формы кольцом из плотной пищевой пленки, немного превышающим границы формы по высоте. Я вырезаю эту полоску из пластиковых пакетов для пищевых продуктов. Я обычно отговариваю всех тех, кто заботится о своем здоровье, от использования более плотного пластика из офисных папок. Потому что непищевые пластмассы почти гарантированно содержат вещества, которые вы вообще не хотите иметь в своем собственном организме. Он сделан из переработанных продуктов, которые могут содержать черт знает что. А в пище, в принципе, их быть не должно, это контролируется более тщательно. Что ж, по крайней мере, он должен это сделать.

Наполните нижний корж кремом так, чтобы бананы были полностью покрыты.

Выкладываем второй бисквит поверх крема и убираем все это в холодильник ровно на то время, пока верхний бисквит уже успел прилипнуть к нижнему слою. Если вы хотите сделать его действительно надежным, то можете пропитать его ромом или сиропом. Все это делается для того, чтобы второй корж не подошел ни при каких обстоятельствах, иначе у них иногда появляется такая коварная привычка.

Как только второй корж приклеится к поверхности нижнего слоя крема, поливаем оставшимся кремом, который у нас все это время стоял при комнатной температуре. Если вы видите, что он уже потерял свою текучесть и начал желироваться, то вы можете либо слегка подогреть его, чтобы он снова стал жидким, либо взбить миксером. Бисквитный клубнично-банановый торт с начинкой из крема ставим в холодильник до полного застывания.

По моему опыту, конечно, торт можно есть, как только он застынет, но оптимальной зрелости он достигает примерно через сутки после начала заливки желатином. К тому времени бисквит лучше пропитается, он станет вкуснее.

Вынув торт из формы, вы можете дополнительно украсить его клубникой или чем-нибудь еще.

Ну, а вот как выглядит наш разрез.