Карамельный крем для эклеров

Ингредиенты:

Сливки 35% - 300 мл

Вареное сгущенное молоко - 3-5 ст.л..

Калорийность: 332 кКал

Общее время приготовления время: 10 мин.

Способ приготовления:

Рецепт крема, который я хочу вам предложить, - мой любимый. Во-первых, он не такой жирный, как сливки на сливочном масле, например. А во-вторых, приготовить этот крем - дело пяти минут!

Я люблю этот крем за то, что он универсален: и начинять им эклеры, и профитроли, и бисквитные коржи с ним очень вкусно!

Крем имеет легкий карамельный вкус.

Сливки должны иметь жирность не менее 35%, а сгущенное молоко должно быть высокого качества. Последний пункт очень важен! Случилось мне купить готовое вареное сгущенное молоко (надо заметить, недешевое!) для этого крема. Итак, после того, как я ввела его во взбитые сливки, сливки превратились в хлопья и начали расслаиваться. Поэтому покупайте сгущенное молоко у производителя, в котором вы уверены.

Крем должен быть хорошо охлажден. Не пренебрегайте этим!

Чтобы приготовить карамельный крем для эклеров, профитролей и других тортов и пирожных, мы подготовим продукты согласно списку.

Перелейте сливки в удобную емкость. Очень удобно взбивать сливки в высоком мерном стаканчике: так они не разлетятся в разные стороны и быстрее поднимутся.

Начинаем взбивать на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая их.

Как только крем начнет приобретать кремообразную консистенцию (как на фото), внимательно следим: на этом этапе их легко перебить. Что произойдет в этом случае? Так как сливки жирные, они заберутся в сливочное масло, и сыворотка сразу отойдет. Крем будет испорчен.

На фото крем имеет мягкие пики. Если вы слегка наклоните мерный стаканчик, он сдвинется с места.

Мы продолжаем взбивать...

Здесь сливки уже достаточно взбиты, до устойчивых пиков.

Добавьте к нему вареное сгущенное молоко. И снова взбейте, но не долго. Как только сгущенное молоко соединится со сливками, мы закругляем.

Ингредиенты содержат то количество сгущенного молока, которое мне нравится. Вы также можете сделать крем слаще, добавив в него больше сгущенного молока.

Вот таким получится крем: нежным, пышным, воздушным.

Карамельный крем для эклеров и других десертов готов.

Наполняем ими эклеры (у меня шоколадные) и ставим в холодильник. Крем стабилизируется, и его можно будет есть.

Приятного чаепития!

А вот как этот крем ведет себя в торте: как видите, он хорошо держит форму, не растекается.

Из 300 мл сливок и 4 ст.л. вареной сгущенки получится довольно много крема: его достаточно для прослойки бисквита диаметром 21 см и высотой 6 см.

Корж смазываем тем же кремом.

И вот так выглядит карамельный крем в торте.

Готовьте с удовольствием!