Теплый салат из баклажанов и перца

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 шт.

Болгарский перец - 2 шт.

Стручковая фасоль - 150 г

Белый лук - 30 г

Соль и перец - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Оливковое масло - 2 ст.л.

Винный уксус - 2 ст.л.

Петрушка - несколько веточек

Моцарелла - 80 г

Калорийность: 104 кКал

Общее время приготовления: 30 мин.

Способ приготовления:

Возьмите продукты для теплого салата из баклажанов и перца (со стручковой фасолью и сыром). Вымойте и обсушите все овощи.

Перец очистить от семян и плодоножек, мякоть разрезать вдоль на крупные кусочки. Разогрейте в сковороде немного рафинированного масла, положите в него ломтики перца, обжарьте их с обеих сторон по 2-3 минуты, они должны оставаться слегка хрустящими. Выложите перец на разделочную доску.

Обжарьте в том же масле нарезанные ломтиками баклажаны. Не добавляйте больше масла, потому что этот овощ сильно впитывает его, просто сделайте огонь тихим и обжаривайте в течение 3 минут до мягкости. Также выложите обжаренные баклажаны на разделочную доску.

Параллельно, пока овощи жарятся, варите фасоль не более 3 минут. Немедленно слейте кипящую воду и залейте стручки очень холодной водой, чтобы они остались хрустящими, сохранили свой яркий цвет и все витамины. Когда фасоль хорошо остынет, откиньте ее на дуршлаг и дайте воде полностью стечь.

Баклажаны разрезать пополам, перец нарезать крупными кусочками, выложить в глубокую миску.

Лук в этот салат добавляют сырым, поэтому просто нарежьте сочный сладкий лук полукольцами, высыпьте его в миску. Разрежьте стручки фасоли пополам, порвите петрушку, нарежьте шарики моцареллы ломтиками. Выложите все в миску с баклажанами и перцем.

Заправьте салат винным уксусом хорошего качества, влейте немного оливкового масла первого отжима, добавьте немного соли и перца, все тщательно перемешайте. Оставьте на 10 минут, чтобы овощи слегка пропитались уксусной кислотой. При желании уксус можно заменить лимонным соком.

Очень вкусный и полезный теплый салат из баклажанов и перца готов. Я часто готовлю его на ужин - легкий и вкусный.

Приятного аппетита.