Салат из дайкона

Ингредиенты:

Дайкон - 250 г

Холодная кипяченая вода - 700 мл

Соевый соус - 50 мл

Калорийность: 14 кКал

Общее время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления:

Сегодня я хотел бы описать технику, которая позволяет приготовить салат из дайкона. Я имею в виду, из ОДНОГО ДАЙКОНА. Какую приправу вы для него используете, абсолютно не важно.

Этот салат из редьки дайкон часто встречался мне в русских ресторанах японской кухни, хотя на самом деле он не имеет к нему никакого отношения - такого блюда в Японии точно нет, уточнил я. И этот рецепт с дайконом мне понравился даже гораздо больше, чем многие аутентичные. В ресторанах ими обычно украшают суши или сашими, но я ем это блюдо дома как абсолютно самостоятельное, в больших количествах, а не для украшения.

Для четырех маленьких или двух больших порций салата потребуется около 250 г дайкона. Количество кипяченой воды зависит от объема емкости, в которой вы будете хранить дайкон в холодильнике. Должно быть, он уже остыл.

Соусы подходят самые разнообразные: соевый - это классика! Бальзамик, вустершир и винегрет тоже великолепны! Да еще и с аджикой - тоже вкусно и интересно!

Дайкон очищается. Если есть волокна, срежьте более толстый слой.

Трем дайкон на терке для корейской моркови в длину.

Залейте тертый дайкон холодной кипяченой водой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, лучше на 1 час. Как можно больше.

Перед подачей салата либо слейте воду, либо по мере необходимости вынимайте порции дайкона из воды отдельно.

К чему весь этот сыр-бор? Дело в том, что при замачивании в ледяной воде дайкон не только теряет свою горечь, но и насыщается жидкостью, т.е. становится эластичным и хрустящим. Обратите внимание на фотографии: свежевытертая солома безвольно свисает, смоченная ледяной водой - растопыренная и торчащая.

Конечно, дайкон можно подвергнуть такой обработке для других, более сложных салатов. Но мне больше всего нравится салат дайкон в таком виде - просто с соевым соусом!