Кекс рождественский итальянский (Панеттоне)

Ингредиенты:

Изюм - 170 г

Ром - 2 ст.л.

Вода (горячая) - 2 ст.л.

Пшеничная мука - 750 г

Сахар - 170 г

Дрожжи (свежие) - 10 г

Соль - 1/2 ч.л.

Цедра лимона - 1/2 ч.л.

Цедра апельсина - 1/2 ч.л.

Ванилин - щепотка

Куриные яйца - 3 шт.

Вода (теплая) - 210 г

Мед - 1 ст.л.

Сливочное масло (комнатной температуры) - 170 г

Сливочное масло (охлажденное) - 1 ст.л. для каждого панеттоне

Цукаты/сухофрукты (смешать по вкусу) - 150 г

Миндальная мука - 40 г

Кукурузный крахмал - 10 г

Сахар - 100 г

Яичный белок - 1 шт.

Лепестки миндаля - по вкусу

Сахарная пудра - по вкусу

Калорийность: 324 кКал

Способ приготовления:

Традиционный Панеттоне очень похож на пасхальный кулич, но все же есть различия в способе приготовления и в вкус конечного продукта. Этот рецепт представляет собой длительное приготовление с двумя длительными стадиями брожения и последующим расплавлением теста в формах. Весь процесс приготовления итальянского рождественского торта (Панеттоне) - от замеса теста до охлаждения - занимает почти сутки.

Этот рецепт переведен с итальянского сайта, а мера веса продуктов переведена из европейских чашек в граммы. Поскольку рецепт длинный, для наглядности я укажу приблизительное время начала каждого этапа.

Вечером (в 23.00) залейте изюм смесью рома и горячей воды, накройте посуду с изюмом и поставьте на ночь в холодильник. За это время изюм должен впитать в себя почти всю жидкость и аромат от алкоголя.

Остальные сухофрукты/цукаты можно брать по вкусу, как, например, на фото - в равных частях засахаренную папайю, сушеную клюкву и мелко нарезанный засахаренный имбирь. Снимите цедру с лимона и апельсина и измельчите ее, яйца и сливочное масло для теста должны быть комнатной температуры, вода для растворения дрожжей приятно теплая.

12.00 на следующий день. Замесите тесто, для этого добавьте в теплую воду мед, сахар, ваниль и перемешайте все венчиком до полного растворения сахара. Затем добавьте дрожжи и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Добавьте яйца и еще раз все перемешайте до получения однородной смеси.

Далее всыпаем муку, начиная замес с 500 г муки, добавляем соль. Руками замешиваем липкое и все еще жидкое тесто. Как только в тесте не останется комочков сухой муки, начинаем постепенно вмешивать мягкое сливочное масло, добавляя его буквально по 1 столовой ложке за раз, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Большое количество масла сделает тесто еще более жидким, постепенно добавляйте оставшуюся муку (250 грамм). Муки может понадобиться немного меньше/больше. Настоянный изюм откинем на сито, чтобы жидкость, которая не впиталась за ночь, стекла. Добавьте изюм в тесто вместе с остальными цукатами/сухофруктами и измельченной цедрой. Смешайте сухофрукты и цукаты с тестом, в результате у вас должно получиться мягкое липкое тесто, которое держит форму.

В общей сложности на замес теста ушло 30 минут. Раскатайте тесто, выложите его в просторную миску, смазанную растительным маслом. Посуду с тестом накрывают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа (с 12.30 до 17.30).

За это время можно сделать пару крошек, но тесто поднимается очень медленно, потому что маффинов много, а тесто тяжелое. Тем не менее, через 3 часа тесто заметно поднялось. Еще раз пропускаем его через мясорубку и убираем в холодильник до 10.00 утра.

Охлажденное тесто совсем не прилипает, что очень удобно при формировании заготовок для панеттоне. Замесите тесто. В зависимости от размера форм для выпечки панеттоне, мы делим тесто на части и формируем из каждой плотный гладкий шар. Шарик теста должен занимать чуть больше 1/2 объема формы для запекания. Для выпекания лучше брать бумажные формы, в связи с тем, что готовые панеттоны охлаждаются особым образом, но об этом позже.

Накройте формы тестом и оставьте при комнатной температуре для окончательной расстойки примерно на 5 часов (до 15.00) За это время тесто прогреется и поднимется почти до краев формы. пресс-формы. Как только это произойдет, аккуратно очень острым ножом или лезвием сделаем на каждом кексе глубокие крестообразные надрезы, в середину надреза положим кусочек охлажденного сливочного масла.

Заранее разогрейте духовку до температуры 170-180 градусов, выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке в течение 60-70 минут или до готовности.

Во время выпечки итальянские рождественские кексы панеттоне можно украсить миндальной глазурью, похожей на ореховую хрустящую меренгу. Для этого за 15 минут до готовности продуктов смешайте в небольшой миске миндальную муку (или мелко размолотые орехи), кукурузный крахмал, сахар и яичный белок.

Все перемешайте, быстро достаньте форму для панеттоне из духовки, обильно смажьте верх глазурью, посыпьте миндальными лепестками, сахарной пудрой. Делать все нужно как можно быстрее, потому что глазурь с горячих изделий норовит стечь по бокам. Наносить глазурь на почти готовый пирог необходимо, когда он уже достаточно подрумянится, иначе середина пирога может осесть. Быстро поставьте формочки обратно в духовку и выпекайте до полной готовности.

Изделия (не глазированные) получатся очень румяными, почти коричневыми. Глазированные паннетоны будут хрустящими. Деревянная палочка, воткнутая в середину панеттоне, должна выйти чистой и сухой.

Эти итальянские пироги выпекаются в бумажных формах не только из эстетических соображений. Панеттоне обычно охлаждают "вверх дном". Для этого горячие изделия протыкают шпажками насквозь на высоте 1-2 см от основания и подвешивают вверх дном до полного остывания. Это делается из-за особенности теста - оно очень нежное и в горячем виде может осесть под собственным весом. Поэтому, чтобы сохранить структуру теста и форму панеттоне, их нужно охлаждать именно так.

С миндальной глазурью может возникнуть проблема - она может частично осыпаться при таком бесцеремонном обращении, но недостатки можно замаскировать, посыпав остывший корж дополнительным слоем сахарной пудры.

Долгий путь приготовления итальянского рождественского торта Панеттоне завершен. И позвольте мне рассказать вам одну красивую легенду о происхождении этого "хлеба роскоши".

В XV веке миланский дворянин влюбился в дочь пекаря Тони, чья пекарня переживала не лучшие времена. Но благородной семье такой выбор не понравился. Чтобы продолжать видеться со своей возлюбленной, дворянин, надев маску, устроился на работу в пекарню к отцу девушки. Купив сливочное масло и сахар, он добавил их в смесь, из которой пекли хлеб в пекарне. Вскоре этот хлеб стал популярным. А чтобы порадовать свою возлюбленную, перед Рождеством влюбленный дворянин добавил в тесто изюм и цукаты. Хлеб стал настолько популярным, что семья дворянина смягчилась и позволила влюбленным пожениться. И хлеб получил название пан дель тон или хлеб Тони.

Приятного аппетита!