Рецепты с фото » Печенье, кексы, рулеты » Кекс рождественский итальянский (Панеттоне)

Кекс рождественский итальянский (Панеттоне)

Кекс рождественский итальянский (Панеттоне)

Ингредиенты:

Изюм - 170 г

Ром - 2 ст.л.

Вода (горячая) - 2 ст.л.

Пшеничная мука - 750 г

Сахар - 170 г

Дрожжи (свежие) - 10 г

Соль - 1/2 ч.л.

Цедра лимона - 1/2 ч.л.

Цедра апельсина - 1/2 ч.л.

Ванилин - щепотка

Куриные яйца - 3 шт.

Вода (теплая) - 210 г

Мед - 1 ст.л.

Сливочное масло (комнатной температуры) - 170 г

Сливочное масло (охлажденное) - 1 ст.л. для каждого панеттоне

Цукаты/сухофрукты (смешать по вкусу) - 150 г

Миндальная мука - 40 г

Кукурузный крахмал - 10 г

Сахар - 100 г

Яичный белок - 1 шт.

Лепестки миндаля - по вкусу

Сахарная пудра - по вкусу

Калорийность: 324 кКал

Способ приготовления:

Традиционный Панеттоне очень похож на пасхальный кулич, но все же есть различия в способе приготовления и в вкус конечного продукта. Этот рецепт представляет собой длительное приготовление с двумя длительными стадиями брожения и последующим расплавлением теста в формах. Весь процесс приготовления итальянского рождественского торта (Панеттоне) - от замеса теста до охлаждения - занимает почти сутки.

Этот рецепт переведен с итальянского сайта, а мера веса продуктов переведена из европейских чашек в граммы. Поскольку рецепт длинный, для наглядности я укажу приблизительное время начала каждого этапа.

Вечером (в 23.00) залейте изюм смесью рома и горячей воды, накройте посуду с изюмом и поставьте на ночь в холодильник. За это время изюм должен впитать в себя почти всю жидкость и аромат от алкоголя.

Остальные сухофрукты/цукаты можно брать по вкусу, как, например, на фото - в равных частях засахаренную папайю, сушеную клюкву и мелко нарезанный засахаренный имбирь. Снимите цедру с лимона и апельсина и измельчите ее, яйца и сливочное масло для теста должны быть комнатной температуры, вода для растворения дрожжей приятно теплая.

Ингредиенты для итальянского рождественского кекса (Панеттоне)

12.00 на следующий день. Замесите тесто, для этого добавьте в теплую воду мед, сахар, ваниль и перемешайте все венчиком до полного растворения сахара. Затем добавьте дрожжи и перемешивайте, пока дрожжи не растворятся. Добавьте яйца и еще раз все перемешайте до получения однородной смеси.

Смешать мед с сахаром и водой

Далее всыпаем муку, начиная замес с 500 г муки, добавляем соль. Руками замешиваем липкое и все еще жидкое тесто. Как только в тесте не останется комочков сухой муки, начинаем постепенно вмешивать мягкое сливочное масло, добавляя его буквально по 1 столовой ложке за раз, каждый раз хорошо вымешивая тесто.

Положить кусочки масла

Большое количество масла сделает тесто еще более жидким, постепенно добавляйте оставшуюся муку (250 грамм). Муки может понадобиться немного меньше/больше. Настоянный изюм откинем на сито, чтобы жидкость, которая не впиталась за ночь, стекла. Добавьте изюм в тесто вместе с остальными цукатами/сухофруктами и измельченной цедрой. Смешайте сухофрукты и цукаты с тестом, в результате у вас должно получиться мягкое липкое тесто, которое держит форму.

Положить сухофрукты и цукаты

В общей сложности на замес теста ушло 30 минут. Раскатайте тесто, выложите его в просторную миску, смазанную растительным маслом. Посуду с тестом накрывают и оставляют при комнатной температуре на 3 часа (с 12.30 до 17.30).

Замесить тесто

За это время можно сделать пару крошек, но тесто поднимается очень медленно, потому что маффинов много, а тесто тяжелое. Тем не менее, через 3 часа тесто заметно поднялось. Еще раз пропускаем его через мясорубку и убираем в холодильник до 10.00 утра.

Подошедшее тесто

Охлажденное тесто совсем не прилипает, что очень удобно при формировании заготовок для панеттоне. Замесите тесто. В зависимости от размера форм для выпечки панеттоне, мы делим тесто на части и формируем из каждой плотный гладкий шар. Шарик теста должен занимать чуть больше 1/2 объема формы для запекания. Для выпекания лучше брать бумажные формы, в связи с тем, что готовые панеттоны охлаждаются особым образом, но об этом позже.

Положить тесто в формочку

Накройте формы тестом и оставьте при комнатной температуре для окончательной расстойки примерно на 5 часов (до 15.00) За это время тесто прогреется и поднимется почти до краев формы. пресс-формы. Как только это произойдет, аккуратно очень острым ножом или лезвием сделаем на каждом кексе глубокие крестообразные надрезы, в середину надреза положим кусочек охлажденного сливочного масла.

Положить на тесто кусочек масла

Заранее разогрейте духовку до температуры 170-180 градусов, выпекайте пирожки в предварительно разогретой духовке в течение 60-70 минут или до готовности.

Во время выпечки итальянские рождественские кексы панеттоне можно украсить миндальной глазурью, похожей на ореховую хрустящую меренгу. Для этого за 15 минут до готовности продуктов смешайте в небольшой миске миндальную муку (или мелко размолотые орехи), кукурузный крахмал, сахар и яичный белок.

Смешать миндальную муку, крахмал и сахар

Все перемешайте, быстро достаньте форму для панеттоне из духовки, обильно смажьте верх глазурью, посыпьте миндальными лепестками, сахарной пудрой. Делать все нужно как можно быстрее, потому что глазурь с горячих изделий норовит стечь по бокам. Наносить глазурь на почти готовый пирог необходимо, когда он уже достаточно подрумянится, иначе середина пирога может осесть. Быстро поставьте формочки обратно в духовку и выпекайте до полной готовности.

Нанести глазурь

Изделия (не глазированные) получатся очень румяными, почти коричневыми. Глазированные паннетоны будут хрустящими. Деревянная палочка, воткнутая в середину панеттоне, должна выйти чистой и сухой.

Эти итальянские пироги выпекаются в бумажных формах не только из эстетических соображений. Панеттоне обычно охлаждают "вверх дном". Для этого горячие изделия протыкают шпажками насквозь на высоте 1-2 см от основания и подвешивают вверх дном до полного остывания. Это делается из-за особенности теста - оно очень нежное и в горячем виде может осесть под собственным весом. Поэтому, чтобы сохранить структуру теста и форму панеттоне, их нужно охлаждать именно так.

Подвесить кекс для остывания

С миндальной глазурью может возникнуть проблема - она может частично осыпаться при таком бесцеремонном обращении, но недостатки можно замаскировать, посыпав остывший корж дополнительным слоем сахарной пудры.

Фото итальянского рождественского кекса (Панеттоне)

Рецепт итальянского рождественского кекса (Панеттоне)

Долгий путь приготовления итальянского рождественского торта Панеттоне завершен. И позвольте мне рассказать вам одну красивую легенду о происхождении этого "хлеба роскоши".

В XV веке миланский дворянин влюбился в дочь пекаря Тони, чья пекарня переживала не лучшие времена. Но благородной семье такой выбор не понравился. Чтобы продолжать видеться со своей возлюбленной, дворянин, надев маску, устроился на работу в пекарню к отцу девушки. Купив сливочное масло и сахар, он добавил их в смесь, из которой пекли хлеб в пекарне. Вскоре этот хлеб стал популярным. А чтобы порадовать свою возлюбленную, перед Рождеством влюбленный дворянин добавил в тесто изюм и цукаты. Хлеб стал настолько популярным, что семья дворянина смягчилась и позволила влюбленным пожениться. И хлеб получил название пан дель тон или хлеб Тони.

Приятного аппетита!

Итальянский рождественский кекс (Панеттоне)


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.

Рекомендуем

0 комментариев

Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
X

Зарегистриваться
/Войти

Наверх