Венский кекс

Ингредиенты:

Мука - 350 г

Сливочное масло - 250 г

Сахарный песок - 250 г

Молоко - 50 мл

Изюм - 100 г

Мелко нарезанный миндаль - 50 г

Яйца - 6 шт.

Лимонная цедра - 1 шт.

Ванильный сахар - 15 г

Разрыхлитель - 1 упаковка, рассчитанная на 500 г муки

Калорийность: 364 кКал

Общее время приготовления: 4 ч. 30 мин.

Способ приготовления:

Венский кекс, называемый на своей родине "старый венский Гуглхупф", довольно прост и непритязателен, но очень вкусный, проверенный временем. Его характерной особенностью является его форма. Я имею в виду, что его выпекают только в круглых формах с отверстием посередине. Естественно, теоретически то же тесто можно испечь и в любой другой форме - но тогда эта штука должна будет называться "кекс с изюмом, миндалем и лимонной цедрой", а не "Венский кекс". Для этого рецепта форма должна соответствовать содержанию.

Сам рецепт был придуман задолго до того, как люди стали стесняться употреблять сладкую и жирную пищу, поэтому в нем содержится огромное количество сливочного масла и сахара. Никаких замен, джентльмены! Если только вы не можете взять коричневый сахар, потому что рецепт старый. Яиц берется от четырех до шести. Масло не следует доставать сразу из холодильника, перед тем как приступить к приготовлению венского кекса, лучше дать ему полежать час при комнатной температуре. Сливочное масло должно быть мягким, но не как крем, а так, чтобы его было удобно намазывать на бутерброды.

Получившееся тесто тяжелое и плотное, подъем не очень большой.

Венский кекс - любимый googlehupf моего мужа.

Яйца разделите на белки и желтки.

Взбейте белки в густую, устойчивую пену.

На мелкой терке натрите цедру трех лимонов.

Взбейте сливочное масло с обоими видами сахара и желтками до получения однородной массы.

Смешайте в тесте молоко, изюм, орехи, лимонную цедру и муку с разрыхлителем. Муку лучше просеять с разрыхлителем.

Ложкой (ни в коем случае не миксером) замешиваем белки в тесто в два приема.

Разогрейте духовку до температуры 200 °C.

Выложите тесто в круглую форму для кексов с отверстием посередине. Если форма не антипригарная, то ее нужно либо смазать маслом и посыпать мукой (как вариант, панировочными сухарями), либо использовать эмульсию для смазывания форм.

Выпекайте кекс на нижнем или среднем (как позволяет высота духовки) уровне в предварительно разогретой до 200° духовке с циркуляцией воздуха в течение 40-50 минут, пока тесто не станет сухим осколок.

Мы вынимаем венский кекс из формы только после того, как он полностью остынет.

В Вене его можно употреблять с каким-нибудь видом венского кофе, но я думаю, что с чаем - в самый раз!