Печенье из козульного теста

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 440 г

Ржаная мука - 220 г

Сахар - 250 г

Сливочное масло - 100 г

Яйца - 3 шт.

Вода - 100 мл

Сода - 0,5 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 1 ч.л..

Калорийность: 327 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Еще в поморских деревнях Архангельской губернии пекли к праздникам, хранили в избах как талисман, баловали детей ароматным лакомством под забавным названием "козлята" — фигурки из пряничное тесто на основе жженого сахара, пропитанное ароматными специями, часто расписывают цветной глазурью. Традиция выпечки до сих пор хранит рецепт козьего теста, из которого создают объемные домики, рождественское печенье различной конфигурации и другие съедобные сувениры.

Давайте возьмем продукты из списка.

Первым делом отделяем два желтка и взбиваем с третьим яйцом, параллельно кипятим 100 мл воды.

Если вы решите покрыть козье печенье глазурью, оставьте в стороне 50 г сахара. Высыпьте оставшиеся 200 г сахарного песка на горячую поверхность, нагрейте его до образования темной карамели на верхнем огне. Вливаем кипяток, через минуту бросаем масло. Охладить до 70 градусов.

В однородную сливочно-карамельную смесь всыпьте половину нормы пшеничной муки (220 г), перемешайте, удалите комочки.

Влейте взбитые яйца, полностью соедините компоненты.

Просейте оставшуюся половину пшеничной, а заодно и ржаной муки. Перемешайте с порциями соды, соли, молотых специй.

К мучному составу перекладываем еще горячую шелковистую карамель, приступаем к замесу. При необходимости добавьте оба вида муки.

Замесите слегка липкое, пластичное пряничное/козье тесто, оберните пленкой, поставьте в холодильник на 1 час.

Коричневое тесто, ставшее более плотным, плотным и менее липким, растягиваем салфеткой на посыпанной мукой поверхности, придавливаем заготовки надрезами.

Полуфабрикаты печенья выпекают в течение 10 минут в предварительно разогретой до 180 градусов духовке, охлаждают.

Из остатков сахара варим сироп. Миксером взбейте белки и после минутной работы венчиком добавьте сахарный сироп, продолжайте взбивать до плотных пиков, при желании подкрашенных.

Охлажденное печенье из козьего теста окрашивают или оставляют в первоначальном виде.

Печенье готово!