Краковское печенье

Ингредиенты:

Пшеничная мука - 120 г

Сахарная пудра - 40 г

Сливочное масло - 60 г

Желток - 1 шт.

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Соль - щепотка

Миндаль - 70 г

Белки - 2 шт.

Сахар - 130 г

Пшеничная мука - 40 г

Калорийность: 417 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Очень вкусное и ароматное печенье, которое я люблю есть с чашечкой кофе. Однако любое печенье с миндалем - мое любимое. Вообще, это печенье родом из советских времен, тогда оно называлось краковским тортом и продавалось в различных кондитерских и кафе. Для него даже существовал ГОСТ! Но так как в этом рецепте немного изменились пропорции, и, похоже, он будет других размеров, то мы переименуем торт в печенье, но вкус будет таким же, как и раньше.

Чтобы приготовить краковское печенье, нужно подготовить необходимые продукты, а сливочное масло должно быть высокого качества, жирностью не менее 82,5%. В общем, я не советую заменять сливочное масло такой жирности на меньшее, а тем более на маргарин, от этого будет зависеть конечный результат выпечки, а в данном случае и печенья. Еще один важный момент: все ингредиенты для приготовления теста для печенья должны быть комнатной температуры, поэтому сливочное масло и яйца мы заранее достаем из холодильника. Как только сливочное масло станет мягче, можно приступать к замесу теста.

Любое песочное тесто требует определенной последовательности действий, которые начинаются с взбивания сливочного масла с сахарной пудрой до образования пышной массы.

Затем добавьте яичный желток и соль во взбитое сливочное масло с сахарной пудрой, снова взбивайте около минуты.

Теперь просейте в миску пшеничную муку с разрыхлителем, все перемешайте ложкой.

Быстро соберите тесто в шар рукой, после этого, его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-60 минут. В холодильнике такое тесто может храниться дольше, поэтому его можно приготовить вечером, а на следующий день испечь из него то, что требуется.

Пока тесто находится в холодильнике, обжарьте немного миндаля на сухой сковороде - до появления приятного орехового аромата. Затем остудите и измельчите с помощью блендера в мелкую крошку. Разогрейте духовку до 200 градусов.

Достаем тесто и раскатываем его в тонкий прямоугольник толщиной около 3-4 мм, часто накалываем его вилкой, чтобы оно не разбухало при выпечке. Отправляем его запекаться в духовку.

Выпекайте тесто около 7 минут, следите за тем, чтобы оно не пригорело. Он должен оставаться ярким!

Оставляем выпеченный корж на столе остывать, а в это время приготовим миндальную прослойку для печенья. Сразу же взбейте белки в крепкую пену в небольшой кастрюле, добавьте к ним молотый миндаль и сахар. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите массу до кипения.

Снимите с огня и дайте немного остыть, сразу же всыпьте муку и перемешайте.

Полученную массу распределите по песочному коржу и дайте ему постоять 10 минут. После этого отправляем противень с заготовкой в духовку с температурой 160 градусов и выпекаем 25-30 минут.

Выпеченный корж с миндальной прослойкой достаем из духовки и разрезаем его на квадратики горячим. Горячее печенье будет легко резать, но если вы пропустите его и оно остынет, то вы больше не сможете его резать - печенье порвется, так что режьте его сразу!

Вкуснейшее краковское печенье из нашего детства готово.

Мы угощаем всех дома печеньем с чашечкой кофе или чая.