Краффины с песочной крошкой на Пасху

Ингредиенты:

Мука - 350 г

Молоко - 150 мл

Сухие дрожжи - 9 г

Крупные яйца - 1 шт.

Желтки - 2 шт.

Сахар - 70 г

Соль - 0,5 ч.л.

Апельсиновый сок - 30 мл

Цедра - 1 апельсин

Растопленное сливочное масло - 40 г

Ванилин - 1 г

Сливочное масло - 40 г

Цукаты, изюм, клюква - 200 г

Мука - 70 г

Коричневый сахар - 70 г

Сливочное масло - 50 г

Сахарная пудра - для посыпки

Калорийность: 319 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 15 мин.

Способ приготовления:

Из этого теста и с той же начинкой можно приготовить большие крафтовые куличи к Светлому празднику Пасхи.

Обычно я никогда не пеку маленькие пирожки, потому что в нашей семье не было принято "фаршировать", мама всегда пекла большие, и я делаю то же самое. На этот раз я решила отступить от своих правил и попробовать испечь младенцев.Сразу скажу, что это только моя первая, пробная партия кулич-краффинов, основные будут позже.

Чтобы испечь краффины с песочной крошкой на Пасху, достаньте из холодильника необходимые продукты.

Разогрейте молоко, отделите желтки от белков яиц и соедините с целым яйцом. Я использовала топленое молоко.

Также нам дополнительно понадобятся: апельсиновая цедра и апельсиновый сок, а для крошки - сливочное масло, коричневый или обычный сахар и мука.

Приготовьте закваску. Мои дрожжи соединяются с мукой согласно инструкции, поэтому соедините пару ложек муки, ложку сахара и дрожжи, перемешайте.

Влейте немного теплого молока, чтобы получилось тесто, похожее на блинчики.

Оставьте опару под полотенцем, чтобы она поднялась и начала пузыриться. Обычно достаточно получаса.

Далее нужно замесить основное тесто.

В миске смешайте желтки и яйцо, оставшийся сахар и молоко, соль, растопленное сливочное масло, цедру, опару, ванилин и добавьте муку, чтобы замесить тесто.

Тщательно вымесите тесто на столе, чтобы оно начало отрываться от ваших рук.Это займет не менее 10 минут.

Чем лучше вы замесите тесто, тем вкуснее и мягче получатся коржи.

Не раздражайтесь, что тесто прилипает к рукам, оно должно быть таким, очень мягкий и текучий.

Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место для подъема.

Через полтора часа тесто подошло.

Разделите его на шесть равных частей, скатайте из каждого по шарику.

Накройте шарики пленкой и оставьте на полчаса.

Если этого не сделать, то раскатывать тесто будет сложнее.

Приготовьте песочную крошку-штрейзель. Для этого измельчите все компоненты для него.

Раскатайте шарик теста в очень тонкий пласт, посыпая стол мукой. Смажьте тесто мягким сливочным маслом, посыпьте песочной крошкой, разложите цукаты, изюм.

Скатайте в плотный рулет, слегка вытягивая тесто. Проделайте это со всеми шариками теста и оставьте их под пленкой для расстойки на несколько минут.

Если вы соедините два шарика теста в один и скатаете его в рулет по той же технологии, у вас получится один относительно большой краффин.

Острым ножом разрежьте рулет вдоль на два жгута, предварительно обмакнув нож в муку.

Из одного рулета можно сделать два маленьких краффина или один побольше, если вы свернете оба рулета в один - здесь вы можете убедиться сами по своему желанию.

Сверните жгуты теста разрезами вверх, чтобы получилась розочка, и заверните концы внутрь.

На фото - два маленьких краффина.

И здесь - один побольше, из двух пачек сразу.

Выложите краффины в формочки, которые не нужно смазывать маслом, так как в тесте достаточно масла.

Дайте им хорошо подойти в теплом месте (40 минут), а затем поставьте выпекаться в разогретую до 140 градусов духовку.

Через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов.

Отрегулируйте время выпекания в соответствии с вашей духовкой. Мои коржи выпекались в течение 30 минут.

Важно, чтобы они покраснели со всех сторон. Готовые коржи посыпьте сахарной пудрой.

У меня получилось 8 маленьких коржей, один средний - из двух жгутов теста, а один побольше - из двух шариков теста, которые также были раскатаны в тонкий пласт и свернуты в рулет.

В результате получаются очень мягкие и нежные краффины, сверху у них хрустящая корочка, а внутри нежный мякиш.

Счастливой вам Пасхи!