Королевский пирог с творогом и яблоками

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 480 г

Масло сливочное (размягченное) - 300 г

Яйцо куриное - 6 шт.

Творог (жирность 9%) - 550 г

Яблоки - 4 шт.

Сахар - 400 г

Разрыхлитель - 11 г

Соль - 1 щепотка

Ванилин - по вкусу

Калорийность: 290 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Трудно сказать, откуда взялось такое "королевское" название этого теста, но, несмотря на простоту ингредиентов, вкус пирога получается действительно шикарным и достойным из меню королей.

А для того, чтобы королевский пирог с творогом и яблоками стал по-настоящему королевским, нужно серьезно подойти к выбору ингредиентов, пусть они и простые.

Важно использовать для приготовления начинки очень сухой творог, потому что после смешивания его с желтками и сахаром, творожная начинка станет жидкой, потому что сахар, растворяясь, превращается в сироп. Поэтому, если ваш творог недостаточно сухой, переложите его на сито, застеленное несколькими слоями марли, и поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы стек лишний объем сыворотки.

Желательно брать твердые яблоки, например сорта Симиренко или Грэнни Смит, ароматная Антоновка тоже хорошо подойдет.

Сливочное масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Отделите желтки от белков.

Щепотку ванили (или количество по вкусу) сразу же смешиваем с сахаром, так, чтобы в каждом слое торта присутствовала ванильная нотка. Просейте муку с разрыхлителем и щепоткой соли.

Этого количества ингредиентов достаточно для одного большого пирога (форма 25х35 см), или вы можете сделать так, как делаю я - испечь два маленьких пирога. Желательно использовать стеклянные формы или формы с антипригарным покрытием. Их нужно смазать небольшим количеством масла (можно растительным), накрывать их бумагой не обязательно.

Давайте начнем с приготовления теста. Для этого положите мягкое сливочное масло в подходящую миску, добавьте к нему 100 г сахара и 3 желтка.

Взбейте все миксером до получения пышной и однородной массы.

Добавьте мучную смесь и замесите руками мягкое тесто. Чтобы тесто после выпечки получилось рассыпчатым, его не нужно долго вымешивать, достаточно, чтобы все компоненты теста соединились.

Тесто очень приятное и почти не липнет к рукам, однако ему нужно немного отдохнуть, поэтому мы заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник, пока мы делаем творожно-яблочную начинку.

Для начинки сухой творог протрите через сито, добавьте к нему 100 г сахара и 3 желтка. Перемешайте все ложкой до получения однородной массы, и вы увидите, что творог стал намного жидче.

Яблоки очистить от кожуры, удалить стручок с семенами и нарезать полукольцами.

Разогрейте духовку до 180-190 градусов. Достаем тесто из холодильника и распределяем его руками по форме, формируя бортики. Мы сделаем бортики повыше, потому что начинки много. А чтобы тесто не стало влажным от творожной начинки, возьмите 1-2 чайные ложки белка (еще не взбитого) и распределите его по поверхности теста кисточкой.

Затем выложите на тесто творожную начинку, заполнив тесто наполовину.

Далее мы распределим яблочные ломтики поверх творога, укладывая их внахлест, как плитки. Отправляем форму с будущим пирогом в разогретую духовку на 30 минут. А пока давайте займемся белками.

Давайте начнем взбивать белки на низкой скорости миксера до образования пены.

Затем мы увеличим скорость миксера и постепенно всыплем оставшийся сахар (200 грамм). Взбейте белки с сахаром до образования блестящей воздушной массы и твердых пиков.

Через 30 минут вынимаем форму из духовки и видим, что яблоки и края теста заметно подрумянились.

На горячий пирог выкладываем взбитые белки, быстро распределяем их ложкой и возвращаем форму для пирога в духовку еще на 10-15 минут.

Выпекайте пирог при той же температуре (180-190 градусов). Безе должно слегка подрумяниться, но оставаться мягким.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть прямо в форме.

После остывания королевский пирог с творогом и яблоками можно нарезать на порционные куски. Кстати, на поверхности меренги появятся такие очаровательные капельки карамельного цвета, как жемчужинки.

Приятного чаепития!