Ргаиф (марокканские слоеные блинчики)

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 480 г

Для подпила - 20 г

Дрожжи свежие - 16 г

Теплые вода - 300 мл

Соль - 1 ч.л..

Для начинки:

Куриный фарш - 300 г

Лук репчатый - 1 головка

Чеснок - 1-2 зубчика

Тмин - 2 ч.л.

Сладкая паприка - 1 ч.л.

Кориандр - 2 ч.л.

Петрушка - 1/2 пучка

Душистый перец - 1/2 ч.л.

Растительное масло - для жарки

Сливочное масло - 80 г для макания

Калорийность: 227 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 50 мин.

Способ приготовления:

Марокканская кухня богата яркими вкусами и ароматами, именно поэтому из всей средиземноморской кухни, к которой она относится, она выделяется отдельно и любима многими. И это неспроста, ведь Марокко соседствует со многими странами, и кухня этой страны вобрала в себя все лучшее за все века своего существования.

К типичным блюдам этой страны относятся ргаиф (марокканские слоеные блины), которые выглядят как пироги, но на самом деле их готовят из блинов, но не обжаренных на сковороде, как в русской кухне, а сырых. Если быть точнее, то кусочки сырого теста обмакивают в растопленное сливочное масло и растягивают на столе в тонкий блин, в который заворачивают начинку из куриного фарша со специями. Затем такие блинчики выпекают в духовке, получаются очень вкусные и ароматные марокканские слоеные блинчики под названием ргаиф. Может, попробуем?

Чтобы приготовить такие марокканские блины, сначала нужно приготовить дрожжевое тесто. Для теста нам понадобится мука, теплая вода, дрожжи и соль.

Налейте половину всей воды в миску и разведите в ней свежие дрожжи.

Просеять половину из всей муки.

Перемешайте ложкой и добавьте соль.

Затем добавьте оставшуюся воду и муку и замесите тесто, выложив его на стол для удобства.

Разделите тесто на две равные части и разделите каждую часть на 10 частей. Всего получается 20 кусочков теста. Накройте их влажной льняной салфеткой и оставьте в покое на 30-40 минут.

За это время мы приготовим начинку для наших ароматных марокканских слоеных блинчиков под названием ргаиф. Для начинки мы возьмем куриный фарш, лук, чеснок и специи по списку.

Всыпьте все специи, а именно тмин, паприку и кориандр, в ступку и измельчите их, растирая пестиком. Именно такое сочетание приправ придает невероятный вкус блинам, выпекаемым в духовке. Мы привыкли использовать тмин при выпечке хлеба, но оказывается, что в мясной начинке он раскрывается полностью и делает блюдо очень вкусным. Марокканцы знают это лучше, чем кто-либо другой, потому что Марокко - родина тмина.

Теперь обжарьте на сковороде лук и чеснок, нарезанные для начинки.

Затем добавьте в сковороду тертые специи.

Перемешайте и добавьте куриный фарш. Обжаривайте около 5 минут.

Добавьте рубленую зелень, перемешайте. Наша начинка готова.

Теперь вы можете работать с тестом. Берем один кусочек теста и обмакиваем его в растопленное сливочное масло. Мы также смажем маслом рабочую поверхность, на которой будем растягивать тесто в блин и заворачивать в него начинку. На столе аккуратно раскатайте тесто обеими руками в тонкий блин и выложите на него начинку.

Заверните края блинчика внутрь, сначала сбоку, затем сверху и снизу. Процедура почти такая же, как если бы мы заворачивали начинку в наши обычные блинчики.

Затем также обмакиваем второй кусок теста в сливочное масло и разминаем его руками на столе в блинчик. Выкладываем на него наш первый блинчик с начинкой, завернув краями вниз. Проделываем ту же операцию со вторым блином.

Таким образом, из 20 кусочков теста получится 10 блинчиков с начинкой. Выкладываем их на противень, застеленный пергаментной бумагой, ставим противень в духовку, которая перед этим была разогрета до 180 градусов. Выпекайте rgaif в течение 35 минут.

После выпечки rgaif получаются похожими на слоеное тесто, а все благодаря тому, что их заворачивают в несколько слоев растянутого тонкого теста, из-за чего их называют слоеными блинчиками. Мы вынимаем их из духовки, когда они станут золотистого цвета.

Аромат этих марокканских слоеных блинчиков таков, что их хочется съесть сразу же горячими с огня. Да, марокканские повара знают толк в специях и всегда используют их для приготовления национальных блюд. А если вы хотите попробовать марокканскую кухню, то я настоятельно советую вам приготовить ргаиф по этому рецепту!