Торт с вишней и маскарпоне

Ингредиенты:

Яйцо - 3 шт.

Сахар - 120 г

Пшеничная мука - 120 г

Сливочное масло - 5 г

Вода - 60 мл

Замороженная вишня - 280-300 г

Сливки 33% - 150 мл

Маскарпоне - 150 г

Сахар - 100 г

Горький шоколад - 30 г

Калорийность: 200 кКал

Общее время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Я предлагаю начать приготовление торта с вишней и маскарпоне с выпечки бисквита. Подготовьте все ингредиенты, необходимые для приготовления бисквита. Вымойте яичную скорлупу под проточной водой.

Взбейте яйца в глубокую миску (не разделяя на желток и белок), добавьте сахарный песок и взбейте миксером до пышности на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее.

Здесь нет задачи добиться стабильных пиков, масса просто должна хорошо увеличиться в объеме и посветлеть. На этом этапе у меня ушло около 7 минут. Высота и пористость бисквита зависят от того, насколько хорошо взбиты яйца. И наоборот, если масса будет плохо взбита, бисквит получится более плотным, что для выпечки является скорее минусом, чем плюсом.

Просейте в тесто пшеничную муку высшего сорта.

С помощью миксера (на минимальной скорости) всыпьте муку в тесто. Консистенция бисквитного теста должна быть немного гуще жидкой сметаны.

Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом и вылейте в нее тесто. Выпекайте бисквит в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до готовности. Проверьте готовность, проткнув бисквит в самой толстой части деревянной шпажкой. Если он выйдет сухим, значит, бисквит готов. Выньте его из формы и остудите. Кстати, бисквит можно испечь накануне, но тогда, возможно, имеет смысл сразу же его размочить.

Подготовьте ингредиенты для пропитки, начинки, крема и украшения. Вишню не нужно предварительно размораживать. Я рекомендую брать горький шоколад.

Срежьте липкую верхушку остывшего бисквита, чтобы открыть его пористую часть. Пропитайте бисквит выбранной пропиткой. У меня обычная фильтрованная вода без сахара.

Выложите замороженную вишню прямо на бисквит. По мере оттаивания он придаст основе дополнительную влагу в виде сока.

Налейте охлажденные взбитые сливки (от 30% жирности и выше) в высокий стакан и добавьте сахарный песок.

С помощью миксера взбивайте сливки около 5-7 минут на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза и стать гуще. Только не переусердствуйте, сливки легко переборщить, и тогда они распадутся на сливочное масло и сыворотку. Поэтому, как только масса начала хорошо держать форму (перестала растекаться), немедленно прекратите взбивание.

Добавьте маскарпоне в сливки и смешайте сыр со сливками на минимальной скорости миксера.

Выложите сливки поверх вишен. В этом торте должно быть много крема.

Украсьте торт шоколадом, натертым на мелкой терке. Поставьте торт с вишней и маскарпоне в холодильник для окончательной пропитки. Минимальное время пропитки занимает 2-3 часа, но идеально оставить торт на ночь в холодильнике.

Приятного аппетита!