Салат «Заалук» (марокканская кухня)

Ингредиенты:

Баклажаны – 700 г

Помидоры – 350 г

Оливковое масло – 4-4,5 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Соль – по вкусу по вкусу

Молотый тмин – 0,25-0,5 ч.л.

Молотый перец чили – по вкусу

Паприка – 1 ч.л.

Кориандр/петрушка – 2 ст.л.

Лимон сок – по вкусу

Калорийность: 88 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 20 мин.

Способ приготовления:

Острый салат из баклажанов "Заалук" - типичная закуска марокканской кухни, которую можно найти в большинстве регионов страны. По составу и концепции приготовления Заалук очень близок к баклажанной икре, которая популярна в европейской кухне и любима многими, но используемые специи и подход к приготовлению в Марокко несколько иные.

Ключевыми ингредиентами блюда являются баклажаны, помидоры и оливковое масло. Масло используется не только для обжаривания овощей, но и для заправки готового салата. Для придания аромата и вкуса добавляют чеснок, свежую зелень, острые специи и, конечно же, несколько капель лимонного сока. Консистенция блюда зависит от предпочтений повара – иногда кусочки овощей могут быть четко различимы, в других случаях все тщательно измельчается.

Салат подают как горячим, так и холодным, чаще всего просто дополняя хлебом или лепешками, или в качестве овощного гарнира к жареному мясу. В моей семье эта пикантная закуска пришлась по вкусу даже тем, кто в принципе не любит баклажаны. Попробуйте! Возможно, вкусный марокканский салат "Заалук" придется по вкусу и вам!

Приготовьте ингредиенты в соответствии со списком.

Баклажаны вымыть, обсушить и выложить на противень. Проткните кожуру баклажанов вилкой или ножом в нескольких местах.

Поставьте баклажаны в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекайте в течение 35-40 минут, до мягкости. Если есть возможность, можно запечь баклажаны на гриле или решетке, намеренно позволив их кожуре слегка обуглиться, в этом случае баклажаны приобретут приятный "дымный" аромат.

Слегка остудите баклажаны, очистите их от кожуры и отожмите весь сок. Для того чтобы удалить сок, можно также положить целые свежеиспеченные баклажаны под пресс на 10-15 минут, после чего их очистить.

Мякоть очищенных баклажанов измельчите ножом или тщательно разомните вилкой, пока она не превратится в кашицу.

Острым ножом очистите помидоры, срезая тонкий слой кожуры. Марокканские повара подчеркивают, что в этом рецепте не следует использовать метод ошпаривания помидоров кипятком, чтобы снять кожицу, так как мякоть помидоров слегка размягчается и помидоры начинают активно давать сок еще до того, как попадают в кастрюлю.

Мелко нарежьте зубчики чеснока. Посыпьте чеснок щепоткой соли и натирайте, надавливая плоской стороной ножа, пока кусочки чеснока не выделят сок и не начнут источать аромат.

Разогрейте в сковороде 3 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанные помидоры, чеснок и специи: молотый тмин, паприку, перец чили и 0,5 ч.л. соли. При отсутствии тмина можно добавить молотый тмин или кориандр по вкусу.

Периодически помешивая, обжаривайте смесь на среднем огне в течение 10-12 минут, пока она не загустеет.

Затем добавьте нарезанную мякоть запеченных баклажанов.

Обжаривайте, помешивая, еще 5-8 минут, пока вся жидкость не испарится и смесь окончательно не загустеет.

Выключив огонь, добавьте мелко нарезанную свежую зелень, еще 1-1,5 ст.л. оливкового масла, а также соль и лимонный сок по вкусу.

Все хорошо перемешайте и подавайте блюдо к столу.

Марокканский салат "Заалук" готов.

Подавайте блюдо горячим, теплым или охлажденным, украсив свежим хлебом или пшеничными лепешками. Приятного аппетита!