Буузы

Ингредиенты:

Вода - 200 мл

Мука - около 3 стаканов

Соль - 0,5 ч.л.

Яйцо - 1 шт.

Говяжий жир - 350 г

Лук репчатый - 3 шт.

Перец душистый - по вкусу

Соль - по вкусу

Вода - 0,5 стакана

Масло растительное - 2 ст.л.

Калорийность: 182 кКал

Общее время приготовления: 1 ч. 40 мин.

Способ приготовления:

Для приготовления бурятского бууза мы возьмем все продукты из списка.

Из воды, яиц, соли и муки замесим плотное, но эластичное тесто. Мы завернем его в пленку и оставим ждать своего часа.

Лук следует нарезать произвольно, а не крупно. Лука в манты добавляют гораздо больше, чем в бузы.

Жирную говядину измельчите ножом или пропустите через крупную мясорубку.

Смешайте мясо и лук. Хорошо посолите, посыпьте душистым перцем, влейте воду и масло. Перемешивайте, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.

Разделите тесто на две части для удобства использования. Сверните колбаску из одной части. Держите оставшееся тесто под пленкой, чтобы оно не свернулось. Нарежьте колбасу на одинаковые кусочки шириной около 3 см.

Мне удобно расплющивать каждый кусочек в лепешку и быстро раскатывать его скалкой - 1 секунда и никаких отходов. Кому-то удобнее раскатать весь пласт теста и вырезать кружочки. Старайтесь раскатывать так, чтобы середина была толще, а края тоньше. Выложите фарш на середину лепешки.

И заверните его по кругу, делая тонкие защипы, как складку. В центре должно быть отверстие. Считается, что чем больше щепоток вы получите (в идеале 33), тем искуснее хозяйка.

Для этого не нужно вынимать большой палец и двигать им, только бууз перемещается вокруг своей оси, остальные пальцы делают небольшие пощипывания против часовой стрелки. Я согласен, что для такого моделирования необходим навык, но он приходит с опытом. У меня тоже нет такого опыта, чаще всего я готовлю манты.

Обмакните дно каждой буузы в растительное масло и выложите ее на ярус мантышницы или буузницы. Готовьте только на пару. В пароварке они получаются другими, более сухими или что-то в этом роде. Считается, что на приготовление бууза уходит не более 17 минут, но я готовила 40 минут, ведь тесто с яйцом получается более плотным, а мясо в начинке должно прожариться.

Во время приготовления бузы увеличиваются в размерах. Вы можете видеть, сколько бульона выделилось в центре, в углублении мантышницы.

Подавайте бузы сразу же горячими. Я посыпала их зеленью и молодым зеленым чесноком. Есть бузы нужно горячими и, конечно же, руками, откусывая снизу и сразу запивая всем получившимся бульоном. Вы можете подать к ним любой соус по вкусу или выпить горячего зеленого чая.