Татарский пирог Балиш с курагой

Ингредиенты:

Сливочное масло - 130 г

Сметана (жирность 20%) - 130 г

Мука пшеничная - 320 г

Соль - 1 щепотка

Разрыхлитель - 1/2 ч.л.

Курага - 100 г

Сахар - 120 г

Калорийность: 374 кКал

Общее время приготовления: 1 час. 30 мин.

Способ приготовления:

Знаменитый закрытый пирог татарской кухни Балиш обычно готовят с несладкой, сытной начинкой - мясом с картофелем, но десертный вариант пирога с начинкой из кураги и сахара также очень вкусно.

Тесто сметанное, оно довольно плотное, что позволяет сохранить влажную или сочную начинку и не размокнуть тесто. В начинке с курагой есть сахар, который в горячей духовке превращается в сироп, а это значит, что сметанное тесто прекрасно справится со своей задачей. Несмотря на то, что тесто плотное, после выпечки оно будет рассыпчатым, при условии, что тесто замешано правильно.

В тесте вообще нет сахара, а это значит, что татарский пирог Балиш с курагой не будет румяным.

Подготовьте ингредиенты. Вам понадобится холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Продуктов немного, тесто и начинка готовятся быстро, поэтому мы сразу приготовим круглую форму для запекания (диаметр - 22 см), смажьте его небольшим количеством растительного масла и включите духовку, чтобы она разогрелась до температуры 190-205 градусов.

Начнем с теста: в подходящей миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, добавьте кубики охлажденного сливочного масла.

Разотрите сливочное масло в мучной смеси пальцами, пока не получится мелкая крошка без крупных частиц масла.

Затем добавьте сметану и быстро замесите тесто.

Чтобы тесто после выпечки получилось рассыпчатым, его не нужно долго вымешивать. Как только все ингредиенты смешаются и из теста можно будет сформировать шар, мы прекращаем вымешивание. Оберните тесто пищевой пленкой и оставьте его отдыхать при комнатной температуре, пока мы готовим начинку из кураги.

Сначала замочите курагу в горячей воде на 5-10 минут, затем посолите воду и нарежьте курагу произвольными кусочками. Положите сахар и подготовленную курагу в чашу блендера.

Измельчите курагу с сахаром, у вас должна получиться пастообразная масса.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть теста так, чтобы края теста свисали с боков формы.

Тесто не липкое, поэтому вам понадобится всего 1-2 щепотки, чтобы раскатать муку.

Выложите тесто в форму, распределяя его по всей форме, не растягивая. Мы выложим всю начинку и разровняем ее.

Меньшую часть теста раскатать, наколоть вилкой по всей поверхности и выложить в форму, закрыв начинкой.

Мы соединим и прижмем края верхнего и нижнего слоев теста, чтобы запечатать начинку внутри, и срежем излишки теста. Пирог готов к выпечке, но тесто осталось... Что с ними делать?

Конечно же, сделайте украшение торта! Любое украшение, по вашему вкусу. А чтобы он надежно закрепился на пироге, мы смажем верх молоком или водой, а затем выложим украшение из теста, слегка прижимая его рукой.

Выпекайте татарский пирог "Балиш" с курагой в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут или до готовности. Пирог в духовке почти не подрумянится, только края станут слегка золотистыми.

Давайте оставим пирог в форме на некоторое время, чтобы он немного остыл перед нарезкой.

Затем вынимаем пирог из формы и нарезаем его на порционные куски.

Несладкое хрустящее и рассыпчатое тесто и сладкая начинка создают приятный вкусовой контраст.

Приятного аппетита!