Татарские пирожки с мясом и картофелем

Ингредиенты:

Мука - 2 стакана

Кефир - 1 стакан

Сода - 0,25 ч.л.

Соль - 0,5 ч.л.

Сливочное масло - 100 г

Говядина - 300 г

Лук репчатый - 2 шт.

Картофель - 1 шт.

Перец черный молотый

Соль

Сливки

Калорийность: 210 кКал

Общее время приготовления: 2 часа.

Способ приготовления:

Я уже не в первый раз пеку такие пироги. Они называются век белиш, то есть маленький пирог. Есть также бэк-белиш - большой пирог с такой же начинкой. Готовится он просто, но получается удивительно вкусным. Для того чтобы начинка внутри приготовилась и оставалась сочной, внутрь вливается бульон, я в этом рецепте добавляю сливки.

Думаю, нет необходимости напоминать вам, что для татарских пирогов подходит только говядина, баранина или курица, поскольку страна мусульманская. Точные пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пироги станут отличной закуской к новогоднему столу.

Для приготовления татарских пирогов мы возьмем следующие продукты:

В миску отмерьте муку, добавьте соль добавьте сливочное масло и разотрите все в крошку.

В центре делаем углубление и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляйте. Если оно слишком сильно прилипает к рукам, то можно добавить ложку муки.

Тесто получается слоеным, очень мягким, слегка липким, но очень приятным благодаря маслу. Оставьте тесто в теплом месте, накрыв миской.

Давайте займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезаю его очень, очень мелко, я не очень люблю большие куски. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятное по консистенции, оно не слипается, но остается сочным и рассыпчатым.

Лук тоже мелко нарежьте. Поскольку начинка закладывается в пирожки в сыром виде, важно нарезать лук как можно мельче, но ни в коем случае не перекручивать его на мясорубке.

Нарежьте картофель сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно меньше.

Смешайте измельченные ингредиенты в одной миске, хорошо посолите и посыпьте черным перцем. Смешайте все руками, слегка растирая.

Разделите тесто на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм каждый. У меня получилось 14 штук.

Разровняйте каждый кусочек в лепешку, выложите начинку в центр и заверните тесто по кругу, оставив в центре отверстие.

Выложите все пирожки на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала кремом. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут.

Через 20 минут достаньте пирожки и влейте внутрь ложку бульона или сливок. Я залила 20%-ными сливками. Поставьте пироги обратно в духовку для выпекания.

Чтобы проверить готовность пирожков, можно сделать так - достать из начинки кусочек картофеля, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызните водой и накройте полотенцем на 10 минут. Это сделает тесто еще мягче.

Угощайся. Приятного аппетита!